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绿蚁新醅酒,红泥小火炉 | 8款DIY热酒,温暖寒冬里的手心

冬已深,何不捧一杯热酒在手里,啜饮一口,暖胃暖心。

这个冬已经很深了。

 

农历新年前的三九寒天,朔风凛冽,冰天冻地,蜷缩在室内,望着窗外呼啸的冷空气和窗面上氤氲的水雾,总想捧一杯热热的饮料在手里,啜饮一口,暖胃暖心。而如果这杯热饮是酒的话,就更完美不过了,微醺的颜色染上脸颊,窗外的雪花也显得可爱了起来。

 

 

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无?

 

 

醉吟先生已经支好了酒炉,不如让我们也一起来制作几款在家就可以搞定的热酒,它们来自世界各地,却可以带来同样的融融暖意。

 

 

 

Glühwein 热红酒

 

热红酒源自德国,在日耳曼民族分布的地区及大部分欧洲国家都非常受欢迎。Glueh在德语中是“燃烧”的意思,因此Glühwein的也显而易见,是让人在喝完之后有燃烧的感觉,从头到脚热起来。

 

热红酒选用的一般都是比较廉价的红酒,因为好的红酒和差的红酒做出来的味道差异不大,而好红酒更值得直接品味,再者这样做也能更快地消化家里不是那么喜欢的库存酒,简直是一举双得。

 

 

做法

 

1.将柠檬黄色的表皮部分薄薄的削下来,不要带白色果皮,否则味道会发苦,再切一点柠檬果肉备用。

 

2.将一瓶红酒倒入煮锅中。

 

 

3.将八角、桂皮、丁香、白糖、柠檬皮一起放入红酒锅内,小火煮20分钟左右(期间切勿煮沸),之后过滤所有调料(不滤也可以)。

 

 

4.如果喜欢水果味道浓一些的,可放入2~3片橙子或自己喜欢的水果,小火煮大概5分钟。

 

 

5.喜甜的再加一点儿蜂蜜搅拌匀即可,同时可佐以一些现炒的坚果。

 

 

Hot Toddy 热托蒂酒

 

每到冬天,热托蒂那着落叶般的颜色和晚收水果的浓香,都令人无比向往。据说来源于18世纪的苏格兰,是当地的传统御寒暖身良方。

 

酒里加入香料水果等等食材,加热或者蒸煮都可以。很明显它和热红酒有很多相似之处,制作方法也很接近,只是这是采用烈酒做基酒,而热红酒里面则采用相对柔和的葡萄酒。

 

 

 

做法

 

1.将鲜柠檬汁和鲜橙汁放在泡好的红茶中调和。

 

 

2.根据个人喜好可以放入少量的威士忌。

 

 

3.最后放入丁香肉桂棒增香。

 

 

 

Hot Buttered Rum 热黄油朗姆酒

 

一说到朗姆酒调制的鸡尾酒,你是不是只能想到Mojito?其实热黄油朗姆酒也是英美国家非常传统而流行的一款酒,英国人为了抵御严寒的冬天而发明了它。

 

这款酒自古以来就是深受人们喜爱的代表性热饮之一,它将黑朗姆酒的浓厚口味与黄油的醇厚口感极好的融合在一起。虽然听起来非常罪恶,但是在你冷得瑟瑟发抖的时候喝上一口,马上通体舒爽,谁还会在乎卡路里的问题呢。

 

 

做法

 

1.将方糖放入热饮用的杯子内,用少量的开水将其融化。

 

2.倒入2/3杯黑朗姆酒,再用热水将酒杯注满并轻轻搅拌。

 

 

3.放入一小快黄油待其慢慢融化即可饮用,还可根据个人口味加入打发的奶油。

 

 

 

Cafe Brulot 布鲁罗咖啡

 

不要被名字所迷惑了,虽然叫咖啡,但是确实一款酒劲儿十足的饮料。这块已经有100多年历史的鸡尾酒,拥有以假乱真的咖啡外貌,尝了才知道是酒,在美国禁酒时期为无数的酒鬼们带来了福音。

 

 

1.准备大约3茶杯的强力黑咖啡,让它煮上5分钟。

 

 

2.同时在平底锅里面混合以下材料:一茶勺的红糖、5支丁香、一长条的柠檬皮、一长条的橘子皮、一支肉桂、一撮天然香草和一杯白兰地,用微火加热30秒。

 

 

3.倒入之前的咖啡充分混合。

 

 

 

姜丝黄酒

 

黄酒对于中国人来说,就如同红酒在欧洲人的心目中一样,占有传统而郑重的地位。黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

 

一到天寒地冻的季节,老一辈的人们总是想温上一壶黄酒,这样仿佛才是冬天的本来面貌。黄酒产地较广,品种很多,著名的有山东即墨老酒、浙江绍兴女儿红、上海老酒、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、广东珍珠红酒等等,每一种都可以用来加热,投入姜丝共煮,更是暖心。

 

 

 

做法

 

1.把生姜丝和梅子干泡在黄酒中12小时左右。

 

 

2.用小火慢慢加热,直到黄酒边缘冒小气泡。

 

 

3.晾凉至40度左右饮用最美。

 

 

热稠酒

 

稠酒是陕西陕北汉族特色的农家自酿酒,久为人们传唱的“热腾腾的油糕摆桌上,滚滚的米酒捧给亲人喝”说的正是陕北稠酒,呈米糊状,浑浊黄稠,如黄河万里浊水,陕北人也叫它“甜酒”、“浑酒”,又因为制作过程有一个蒸为糕的阶段,也叫做“糕酒”。

 

早些年,当地各家各户只在过年时做稠酒。做得好的,甜;做得不好,酸。各家各户的稠酒味道不同,因为酸甜程度各不相同。既有原料的不同,也有工艺的差异,最好的稠酒是酸甜适度的。而现在市面上能买到的稠酒品种已经非常多了,如徐氏黄桂稠酒、西安饭庄稠酒等等、冬天拿来加热小酌一杯,再合适不过了。

 

 

做法

 

1.将酒汁倒入无油的锅里,隔水加热烧开。

 

 

2.根据个人口味调入黄桂花、白糖等等。

 

 

醪糟蛋酒

 

醪糟是日常生活中最常见的酒类之一,也叫作甜米酒,古时称之为“醴”,在我国已经有几千年的历史。古代的甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代出产的醪糟,仍多含杂质,临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝”之句,即为一证。

 

醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑,冬季可以暖身,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱,并且经过历史的积淀,产生了相当多的吃法,其中最适合冬季食用的就是酸甜可口的醪糟蛋酒。

 

 

做法

 

1.在锅里加入适量的水,然后加入酒酿,待水滚之后打入鸡蛋。

 

 

2.等蛋清凝固之后即可起锅,加入白糖或红糖调味。

 

 

热清酒

 

与黄酒类似,在日本,清酒自古以来也有热着喝的传统。日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法,但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调。

 

 

热清酒没有什么调制的做法,但是需要掌握适当的温度。给清酒加热在日语里称为燗(Kan),随着温度的变化,酒的味道也会随之改变,这也就是为什么针对不同品种的清酒,会有不同的喝法,不能笼统的热喝或是冰喝。

 

 

究竟什么样的清酒才适合热着喝呢?简单来说,香气高的酒,因为在加热的过程中,其香气也会随之蒸发,是不适合加热来喝的,这也就是为什么一般来说吟酿酒和大吟酿酒都不适于加热。

 

 

相对而言,味道醇厚的酒,热着喝才会充分体会其风味。要记住,加热会使甜味突出,苦涩感降低。像是辛口的纯米酒,就非常适合加热后再饮用。

 

 

烫酒的温度也是大有学问的。加热到怎样的温度取决于酒的特征。每一瓶清酒都有使其大放异彩的“最佳温度”,所以首先要看瓶身标枪上的建议饮用温度,没有说明的再根据酒的特性做试饮。

 

 

读完这些文字,你是否嗅到了扑面而来的暖意和酒香?不妨放下手边的繁忙,静煮一壶美酒,从容地感受冬日里的闲暇吧。

 

 

*图片和部分资料来自网络

本文来自微信公众号【赞那度旅行人生】

授权转载,合作,投稿 wechat@zanadu.cn

 

文by大拿

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