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1986年:北京烤鸭还未盛行的年代,如何拍好一部关于美食的纪录片?

1986年,首部“北京烤鸭纪录片”

 

“不到长城非好汉,

不吃烤鸭真遗憾。”

 

说起北京最有名的一道菜,如果把烤鸭放在第二位,想必没有其他菜品再敢争第一了。

 

如今,市面上的北京烤鸭流派众多,我们既可以按烤制方法来区分,比如说全聚德的挂炉烤鸭、便宜坊的焖炉烤鸭;又可以新老两派别来区分。老派以全聚德、利群和便宜坊为代表。烤制的鸭子讲究外皮酥脆,肉嫩多汁。切片摆盘时需要片片带皮带肉,在老字号里吃鸭子,刀工再好的师傅也只能片出两盘左右的量。老派说完再来看新派,不能不提大董。大董不仅在烹制工艺上寻求改变与突破,更是从食客的健康角度出发,再做创新,这也就是这家店的鸭子与众不同的原因了。

 

 

传统烤鸭讲究鸭皮“酥且脆”,而新派的大董追求的时“酥不腻”。夹一片鸭皮,沾少许甜度较低的方粒白糖粉,后放入舌尖。即刻感受到鸭皮在不经咀嚼,便可融化于口中的丰富层次感。新派讲究的是创新与健康,少了几分油脂丰腴,多了几层酥脆清爽。

 

 

简单一两句,道不尽北京烤鸭的滋味。那么,我们不如从这部拍摄于1986年的首部“北京烤鸭纪录片”入手,重温一下那段烤鸭还未盛行的年代。

 

 

本文来自微信公众号【赞那度旅行人生】

授权转载,合作,投稿 wechat@zanadu.cn

 

文by赞那度

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