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西安人早餐最爱咥什么?这些美食给你味蕾的极致满足,给你西北人的豪迈与柔情

一方水土养一方人,一方美食足以看出一方人的性情。

一方水土养一方人,一方美食足以看出一方人的性情。而早餐,我认为又是美食中最能代表一方人性情的。比如广东人再忙也要抽空慢悠悠叹早茶,上海人要来一碗热气腾腾的小云吞,湖南人早起的动力是嗦那一碗粉,而陕西人呢,早饭都要比这些都要豪放。

作为土生土长的西安人,我深深眷恋着家乡的美食,更怀念那曾经叫醒我的清晨的味道。没有那些小碗小碟,老陕人早上直接咥(die,二声,吃的意思)的都是大碗,都是硬货。吃着这些美食,心中油然生起一股英雄豪气,唇齿的满足之间,忍不住想起那句:“走向大唐,需要一股浩荡之气。”

 

肉丸胡辣汤

千般豪迈,化作一碗“混沌”的绕指柔

所有的西安早餐里,这是我本人最爱的。这也是所有在故乡不在故乡的西安人,魂牵梦绕的那一碗。

肉丸胡辣汤是西安一直流传的清真小吃,“牛羊骨熬汤,汤里加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜,勾芡而成。浓稠而不腻,牛肉丸子入口筋道柔韧,蔬菜脆嫩清香。”一碗胡辣汤,不仅不腻,还能吃到各种蔬菜,发明者简直就是天才好吗。

吃胡辣汤一定要淋上陕西特有的油泼辣子才过瘾,又香又辣又麻。配上满溢着馍香的坨坨馍,可以掰开泡到汤里,也可以一口汤一口馍。这是陕西人清晨最盛大也最简单的幸福。

因为太受欢迎,门口经常排大队,豪放的陕西人经常就蹴(jiu,二声,蹲的意思)在门口大开吃戒,咥(die,二声,吃的意思)上一碗,周身充满火热的能量,油然生起对生活的幸福感,这迎面来的一天有多少烦心事儿,还有啥不能解决的!

后面排队的人看着这美食咋就急忙吃不到嘴里,那个着急啊!

因为太受欢迎,肉丸胡辣汤现在也不仅限于早晨卖,夜归的吃货们,也能在昏黄的灯光下享受这一晚热乎乎的美味,在西安生活的你们,日子不要太滋润啊!

 
 
 
推荐店家

 

回坊老刘家伊味香肉丸胡辣汤

地址:大皮院89号

 

南门刘峰肉丸胡辣汤

地址:振兴路北口(与环城南路交叉口)

 

回坊李唯一肉丸胡辣汤

地址:大麦市街北段洒金桥192号路东(近刘信泡馍小炒)

 

腊牛肉夹馍

和肉丸胡辣汤一起吃,就是要豪情对豪情!

一碗肉丸胡辣汤配馍吃,已经让许多人对陕西人敬畏三分,“这是早餐吗!”“这西北人也太横了!饭量也太大!”如果你收起那一套要减肥的磨磨唧唧,忍住不发出这些对西北人的“指责”,那我会把你当自己人,还要力荐你一定要来个腊牛肉夹馍一起尝尝。

制作腊牛肉的工艺繁琐,“上等的牛肉要经过秘料炖制和石头压制,才能使强劲的牛肉纤维酥烂,达到入口即化的效果。用来夹肉的面饼没有白吉馍酥脆,但更加筋道有韧劲儿,和肉简直就是天作之合,缠缠绵绵。”

正宗的腊牛肉夹馍要夹二两肉,馍要撑得鼓鼓囊囊,才对得起百年老店和清早来排大队的人们。中午基本就会给你挂起“对不起,卖完了!”的傲娇牌子!

一般腊牛肉夹馍的身影和肉丸胡辣汤是一对高热量伴侣,那必须形影不离,所以找到了其中任何一个,你就能顺利发现另外一个就在不远处等你。

 
 
 
推荐店家

 

于老大腊牛肉夹馍

地址:五星街36号(近天主教堂)

 

刘峰腊牛肉

地址:振兴路北口(与环城南路交叉口)

 

杨天玉腊牛肉

地址:洒金桥132号

 

 

河南胡辣汤 

生活就是要鲜、香、麻!

陕西和河南交界,两省在历史上有着太多的故事,两地在饮食、生活习惯上也有着天然的相似和融合,胡辣汤就是其中的代表,不光河南人爱喝,陕西人对此也是爱的不行不行的。

如何区别两种胡辣汤?西安人的糊辣汤主打肉丸,辅助莲花白、胡萝卜、土豆等一众蔬菜;而河南人的胡辣汤则是主打肉丁,辅助木耳、海带、面筋等一众配菜,所以又被称作“肉丁胡辣汤”。

以下这动图你觉得太夸张?其实店家就是要这么不断的搅,才能防止糊成一团。

河南胡辣汤的拍档们也是戏满满,各有各的精彩。牛肉盒是常见的出锅的盒子师傅会直接帮你斩成四块,肉香混合调料香的味道很独特,外皮因为处理的薄,所以炸完很酥脆。

比如说葱花饼,平锅现烙,非常酥脆,是喝胡辣汤的最佳拍档。

老开封的杠子油条。油条的炸法很特色,单根下锅,比两根在一起炸的那种法子出来的更酥更脆。

还有这种油馍头

不管是就着吃,还是泡在胡辣汤里一起吃,味道都是棒棒棒!这就是生活本来该有的味道,鲜、香、麻才够过瘾!

 
 
 
推荐店家

 

马老四肉丁胡辣汤

地址:东三道巷与玄风桥北巷交叉口

 

王家优质肉丁胡辣汤

地址:北广济街与大皮院交口往南50米路东(近稀糊烂腊牛肉)

 

凉皮肉夹馍+丸子粉丝汤

一大早,就给你三重的“一本满足”

很多人问我,你们陕西人早上就吃凉皮肉夹馍吗?作为陕西美食的经典搭配,我们早晨一般不会这么吃,但是如果有一碗热腾腾的丸子粉丝汤搭配,那就是早上的高级待遇啦。

腊汁肉夹馍是陕西一绝。“肉要选用上等的猪肋条,以秘制老汤炖至肉色金黄,肉质酥烂,剁成米粒大小肉块,夹到刚烙好的馍里,趁热咬一口,馍酥脆入口即化,肉糜烂汤汁香浓。”腊汁肉夹馍分肥瘦、纯瘦、皮瘦几种口味,最推荐的是肥瘦搭配,既能体会油脂溢香,又不会过分油腻。

从肉夹馍的发明就足以看出西北人的性格。西北人要给你的,就是这样霸道的温柔,只用实际行动表示,凶萌而含蓄。大块肉实心实意,最后剁成小块,和馍完美交融在一起,面饼拥抱肉糜,内敛而纯粹,陕西人的豪情与柔情又一次被完美融合。

就算不吃,光看看这夹馍的麻利姿势,简直就是一种艺术,当然,看了这你还能忍住不吃,我服你是美食界的柳下惠!

趁热咬一口!在西安,只要你摸对门路,简直天天都能体会在天堂的感觉!

早上经常会赶早去钟楼附近的秦豫吃丸子粉丝汤+肉夹馍+凉皮套餐,一定要赶早,这家店很任性,中午之后基本就没有了。

丸子粉丝汤是早晨吃凉皮肉夹馍的好伙伴。早上喝点汤,才能咥得下硬货啊。

丸子粉丝汤鲜美,丸子可不是你想象的那种瓷实的腻味的,而是小小的轻盈的,不会让人起腻。看看制作方法吧:

“精猪肉剁成肉糜,加淀粉,调料搅拌均匀,用手把丸子挤入沸腾的骨头高汤中,汤色奶白,肉丸圆润,粉丝晶莹,配着黄花、木耳、豆腐、腐竹,颜色清雅而热闹,闷骚的胡椒粉,让你在回口时才感到隐隐的热辣。”

 
 
 
推荐店家

 

秦豫肉夹馍

地址:东木头市19号


子午路张记

有多家分店

总店:小寨西路与朱雀大街交叉口东南角

 

王魁腊汁肉

有多家分店

总店:长乐坊附近

 

 

“油茶麻花来咧!”

记忆里关于早晨最幸福的回响

西安是穆斯林聚集的地方。据说穆斯林商人远走西域,都会在褡裢里装上炒面,沿路取水架锅,熬两碗暖暖下肚,既解馋又解了乡愁。

油茶用上好的小麦面粉,牛骨髓油炒制,色泽金黄,香气四溢,把油茶粉加水用大锅熬成汤,讲究的还会装在长嘴大铜壶里,高扬壶嘴,在空中划出一道优美的弧线。这就是西北人的豪情与柔情。以前早晨经常能听到“油茶麻花来咧!”这豪迈的一声,就拉开了一天的序幕。

套用那一首歌,“麻花离不开油茶,就像爱你爱到老”~~麻花漂浮其中,一碗油茶,里面有花生、芝麻等等小料,配两根麻花,油茶熬得香滑,麻花泡的酥软,幸福吧!这就是幸福!

搅一搅,生活更热闹:

 
 
 
推荐店家

油茶麻花很多是流动摊点。居民区附近一般就有。

以前回坊有一个有名的“贾家”,现在也不知所踪,也许是不怎么赚钱吧,这些年做油茶麻花的越来越少了。

 

 

水盆羊肉精神一整天!

西北人的美食,总能让你生出英雄气概

总有人问我:“你们陕西人是不是一大早就吃羊肉泡馍啊?”对不起,我们陕西人真没这么大胃口。先别说羊肉泡馍光是你自己把馍掰成小米粒大小要花多长时间,那馍泡开了吃完了那种满足感,你这一早上只能昏睡过去了........

如果想早上就来一碗原始的性情味道,那水盆羊肉就是不二之选。

“做水盆羊肉,要用肥瘦相间的上好羊腩,除了寻常调料,还要加杏仁去腥,直煮到骨酥肉烂。水盆羊肉讲究汤色清透,肉质鲜醇。一般人吃羊肉是用于冬季进补,而水盆羊肉最好是农历六月上市,陕西人称为'六月鲜'。”

碗大汤宽,配上白吉馍,可以把馍泡入汤中,连吃带喝,也可以一口汤一口馍。陕西澄城县的水盆羊肉配有一种月牙饼,夹入羊肉片,新鲜青椒丁,就着羊肉汤,吃的你汗流浃背,大呼畅快!!

美食就是有这样的神奇作用,吃着老陕的豪迈美食,不由得浑身滋生了英雄气概,你那点拐弯心思还有什么意思,小心眼统统抛到九霄云外,心思豁然开朗起来!

 
 
 
推荐店家

 

回坊老金家水盆羊肉 

地址:北院门216号

 

老白家水盆羊肉

地址:北广济街76号

 

碑林区振兴路雷记澄城水盆羊肉

地址:振兴路与环城路十字向内300米中段

 

 

陕西女娃为啥这么俏?

甄糕来一份啊你也可以!

甄糕是关中人的传统早点,以糯米和红枣味主料,红白相间,黏甜香糯。“甄”其实是一种底部有小孔的炊具,在半坡博物馆能看到它原始的样子。

西安的清晨,大街小巷随处能见到甄糕车的身影,老板用铁铲子铲上来一切,用筷子挑着吃,在唇齿间缠绵黏糯,还能补气益血,特别受到女孩子的欢迎。

真的,说实话,每次回西安,只要走街串巷还能随时买到甄糕吃,仿佛生活还是那个儿时甜蜜的生活。你会感觉,故乡其实没怎么变,而你,还是容易找回快乐的感觉。

 
 
 
推荐店家

 

甄糕也多是街头小摊。

 

清真刘志斌蜜枣甄糕

地址:洒金桥古都大酒店巷子进去,路边摊

 

胖子甄糕

地址:洒金桥北口

 

东南亚甄糕

地址:碑林区麻家什字东北角

 

老马家甄糕王

地址:西大街东段

 

 

唐太宗都排队的宫廷牛肉饼

难以抗拒的层层肉香

牛肉饼也叫“千层牛肉饼”,有一千多年历史,西安街头巷尾还会挂着“宫廷牛肉饼”的牌子。据说唐太宗李世民在长安城内微服私访时候突然闻到一阵肉香,原来是大家在排牛肉饼的长队。唐太宗对这个小小的金黄色圆形肉饼起了兴趣,屈尊和大伙儿一起排队,买到后不顾颜面当街大吃起来,果然是饼香肉嫩!回到皇宫依然念念不忘,于是慢慢就成了宫廷御点。

牛肉饼色泽金黄,表皮酥脆触牙即碎,面香十足,肉嫩,油香味加上麻麻的葱花牛肉,走过路过,顾不上减肥了,赶紧来一个捧着吃起来。

 
 
 
推荐店家

多为街头小摊,回坊比较常见

 

谁说老陕不会甜言蜜语

油糕油糕,爱老虎“油”

提起陕西美食,大家都以为很重口,喜欢咸口和辣的。其实陕西人做甜食也是非常出彩。比如说油糕。过油炸成金黄,吃时蘸着白糖,外酥甜,内绵甜,里外夹击,简直把你的心融化掉。

还有这种泡泡油糕,面要烫熟和好,包入黄桂白糖,旺火油炸,糕面上膨起透明的酥泡,像是裹着一层轻柔的纱衣。

 
 
 
推荐店家

 

多为流动小摊

 

姚记油糕

草场坡近翡翠明珠

 

 

甜蜜不嫌多!

柿子糊塌吃过没?

陕西临潼有火晶柿子,火如火,亮如晶,肉质细密,且无硬核。吃一想二,饱一人思全家。但季节有限,又不易带,遂柿子糊塌应运而生。外焦里嫩,咬上一口里面全是柿子泥,香甜无比。口味很多,有豆沙、五仁、芝麻、红糖、枣泥等。回味起来是柿子的清甜,简直是童年最爱!

两块钱一个,个头不大,可以当饭后小甜点吃,一般我都忍不住买好几个,慢慢吃~

 

 
 
 
推荐店家

 

回坊刘明柿子糊塌

地址:回民街大皮院

 

西安的早饭多样繁多,一篇不足以介绍详尽。今天先就介绍到这里,以后会慢慢继续介绍。所以你还犹豫什么,还不赶紧收拾收拾,来一次说走就走的旅行,掐指一算,我猜你的前方是西安!

十三朝古都和美食都在静静等你,等你来这里卸下所有伪装和浮躁,融入大唐文化中感怀历史,等你甩开膀子,做自己、大快朵颐!你懂了这些美食,也就懂了一座城老了的好,懂了西北人那豪迈和不轻易说出口的柔情。

最后,相信很多人都对陕西美食垂涎三尺,哪些是你喜欢的陕西美食,留言给我们,来和我们分享吧!

 

图片来自网络

部分资料参考《美食陕西 吃货天堂》

文by荃

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