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有多少明星大咖都在宝格丽巴厘岛度假村办婚礼不用提了,然而米其林星厨的大餐你吃过吗?

由日本唯一意大利米其林星厨Luca Fantin主理的Luca Fantin意大利餐厅,5月初已经在宝格丽巴厘岛度假村开幕!

BVLGARI RESORT BALI 宝格丽巴厘岛度假村是大家特别熟悉的一家度假村,有多少明星大咖在那里举办过婚礼已经不用我们提了,所以一到那里,我第一眼注意的肯定是酒吧旁边的水上婚礼场所,而不出意料,正有一对中国新人在那里举办婚礼。这是一场特别小型的私密婚礼——只有双方父母在场。但最亲密的人和美丽景色的见证,让这婚礼显得更加庄重,酒吧旁观者当然也献上最衷心的掌声。

BVLGARI RESORT BALI 水上婚礼场地

然而我这次来宝格丽,了解到除了婚礼蜜月还更吸引我的东西:米其林星厨呈现的意大利美食。

如果你去过东京,应该知道东京人对于意大利餐厅的喜爱,而在那里,有一家据说是“意大利之外最好的意大利餐厅”,就是位于宝格丽银座大厦四楼的Luca Fantin餐厅。这家餐厅以厨师Luca Fantin命名,2014年,他被意大利权威美食指南Identita Golose评选为世界最好的意大利大厨之一,也是日本唯一获得米其林星的意大利主厨。除了米其林一星之外,Luca Fantin也是Asia Best 50餐厅之一。

东京宝格丽大厦四楼的Luca Fantin餐厅

位於东京的Luca Fantin意大利餐厅,从2009年开幕至今,深获好评,已成为当地最极致的餐饮享受。

这位主厨是个不折不扣的颜控,每道菜都美不胜收。

这次在巴厘岛得知,当你到热带度假村度假的时候,也能品尝到全世界最好的意大利星厨呈现的意大利美食了!由Luca Fantin的Luca Fantin意大利餐厅,5月初已经在宝格丽巴厘岛度假村开幕。

宝格丽巴厘岛度假村Luca Fantin餐厅夜景

我很幸运地赶上餐厅开张时大厨正在巴厘岛为此忙碌,还在酒吧与他交谈了一番。

“在意大利之外,我发现了意大利”。

他这句话,给我印象很深。Luca Fantin来到东京任宝格丽餐厅主厨的时候才29岁,但他已经在好几家米其林星级餐厅工作过,包括在西班牙名厨Aduriz的Mugaritz餐厅,意大利名厨Heinz的罗马La Pergola餐厅。在这些餐厅他学到了传统,也学到了创新。

他认为日本有丰富的美食文化,也有非常认真,有品位的食客,Luca Fantin90%的客人都是日本人而非游客。作为一家在亚洲的意大利餐厅,他的责任是传达正宗的意大利菜肴,所以Luca Fantin不玩fusion,而是以当代风格的纯正意大利菜著名。

“日本美食文化给我最大的影响是对季节性的关注”

日本美食和意大利美食从形式上也许感觉相差甚远,但其实本质很相同:对新鲜食材的注重,对简单烹饪的爱好。问到在日本生活了8年的他从日本饮食传统中吸收了什么,他认为是季节性菜单。

“虽然意大利也有季节性料理,但不像在日本那样突出。所以我在东京的餐厅,也发展了四季不同的菜单,根据不同季节的特别食材来设计。”

另外就是,他从一开始多数食材从意大利进口开始,到现在多数食材都选用日本本地产品。“现在我除了Carnaroli 米, 特级初榨橄榄油和 Grana padano 奶酪,其实食材已经全部采用日本产品,我在日本发现了太多品质一流的食材,而且日本以邮政发达著名,我可以在whatsapp上看到食材的照片,决定下单,然后几小时他们就出现在我厨房!”

Luca Fantin最新出版了一本精美菜谱,在度假村也可以看到

“我在东京的餐厅有200家供应商”

在东京开餐厅的奢侈是高品质供应商云集,能找到最好的食材,他说一般餐厅差不多有有四家供应商,而他在东京发展了200家供应商。比如他找到的一家鱼子酱供应商,很昂贵,但他觉得实在是太美妙了。

问到在巴厘岛宝格丽开Luca Fantin餐厅的挑战,他认为不同的气候与当地食材都会给他带来调整的考量。基本上菜单应该是相同的,但他会根据当地的气候以及食材来做出调整。比如在东京餐厅的冻干奶甜品到了巴厘岛他就改为椰奶,神户牛肉肯定会从日本进口,但他在巴厘岛会充分利用海鲜的优势。

宝格丽巴厘岛度假村Luca Fantin餐厅一角

在巴厘岛品尝意大利

巴厘岛的Luca Fantin餐厅只提供晚餐,会有三套菜单,traditional, contemporary, Bvlgari三套,不提供单点服务。

很多Luca Fantin东京餐厅的著名菜式都能在这里发现,同时也增加了很多巴厘岛本地丰富的天然有机食材,如吞拿鱼,乳猪,南瓜,玉米,lime kafir,芒果,椰子等等。

餐厅墙上有四幅意大利女明星的黑白照片,更显意大利优雅风情。

我品尝到的是开幕菜单,从厨师菜单中精选的一些代表性菜。

头盘是Luca大厨的新菜,牛油果酱吞拿鱼挞挞。记得大厨提及巴厘岛本地的吞拿鱼品质非常好,而热带牛油果的新鲜程度也是无可比拟,这样两个最新鲜的本地食材的开场,既是完全的意大利菜式,又带上了浓郁的巴厘岛风味,最新鲜的食材配以最精心的调理,大厨的选择后面有深思熟虑。

Tartare, avocado cream, smoked vegetable

第二道,墨鱼冷面缀鱼子酱。意面是意大利菜中绝不会缺少的一道。在热带的巴厘岛,大厨选择了冷面。我本来在意面中就喜欢橄榄油汁清爽口味,其实极简才是最考验功力,食材新鲜不新鲜,火候是否最恰当,而在这道冷面中,可以感到极简背后的复杂。一点点的鱼子酱的加入,不多也不少,真是恰到好处。

Cold Spaghetti with cavier

第三道,极鲜的Risotto海鲜烩饭,加上小茴香碎末,番茄榨出来的汁冷凝成胶冻状,将烩饭做成如下形状,所以一上来几乎没有想到是传统的意大利烩饭。

Risotto Carnaroli, fennel mantecato with cacciucco sauce

第四道,加拿大龙虾,也是考虑了热带气候的特点,龙虾处理得非常清淡,配上苦味青菜,让人胃口全开。

Canadian Lobster with bitter herbs

第五道,和牛配三种茄,这道菜反应了餐厅与日本的关系,和牛极之鲜嫩肥美,而与茄子的搭配对于我很是新鲜,茄子吸油,但本身做法很清淡,与和牛配在一起吃,正与和牛的脂肪是最好的搭配。

在东京餐厅很著名的奶品甜点,在这里换成了椰奶,分子料理的做法,但完全是热带口味,也很解腻,只是感觉有点太多吃不完呢。

Coconuts Textures

第二天还品尝了Capaccio和鱿鱼,马铃薯这样的做法也是把普通食材做到精致精美,简约而不简单。

Capaccio也是鲜美鲜嫩娇艳之极

在巴厘岛,吹着海风,享受热带海岛,也享受了地中海的味道。

看得见风景的餐厅

除了星厨的意大利餐厅,巴厘岛宝格丽还有三处餐饮场所:泳池旁的酒吧,穿过酒吧和婚礼池上一个台阶的Sangkar 餐厅,和La Spiaggia海滩烧烤

无边际泳池,当你在其中畅游时,才知道与海水恰好一线。那视线中的几棵树也是姿态万千,白看不厌。游泳后在酒吧叫杯鸡尾酒看夕阳,多么美妙。

早餐在Sangkar 餐厅,叫上一杯卡布奇诺,喝着新鲜的果汁,从巴厘岛特色,西式,到韩国海鲜饼这里都可以吃到。

更不能错过的是从高崖下行到海滩中途的La Spiaggia。从高崖乘电梯到海滩是我最难忘的体验之一:

这里只有两张大桌和一个小桌,只提供午餐,然而面朝大海,海风吹来,让你全身心地感受到了海滩度假的愉快。无论是与恋人,还是与家人好友,这都是特别难忘的一角。

吃完午餐,从这里走下台阶,就到了海滩,在涛声依旧中,你可以晒晒打个盹,也可以读点闲书发发呆,然后乘电梯上去,做个spa,然后准备着晚上Luca Fantin再来一顿大餐。

The Mansion参观,更能领会为何明星爱来这里度假。这间宅邸通过专属入口进入,安保严格,拥有极高的私密性,两层之间还有私人电梯。你可以在广阔的花园及阳台、私人泳池里放松身心。宅邸有二卧,三卧,五卧三种、可以在室内餐桌上用餐,也可以在户外餐区伴着美景享受美食。房间里设施齐全,提供免费WiFi,Bang & Olufsen高级影音设备,以及来自Miele的专业厨具。

巴厘岛宝格丽,难忘大厨Luca Fantin的美食,难忘那片海,难忘那些浪漫的角落。

期待归去....!

 

文by南西

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