正在加载,请稍后...
分享

 

初夏的味道,梅子酒的轻描,都不及你的身影,如此令人魂牵梦绕

白天阳光太强烈、天气或燥或闷的太厉害,恰恰就在这个季节,如果能赶在日落后,找个舒服地方,吹着温度刚刚好的小风,喝上一杯加了冰的梅子酒。

过了立夏,转眼就到了五六月的交替时刻。经历了一连几周气温反复无常的上升和跌落,爽快的过了段被生冷辛辣食物充斥的日子之后,不少人的肠胃都开始闹罢工了。

并无心事却不思饮食、胃口大减。

白天阳光太强烈、天气或燥或闷的太厉害,恰恰就在这个季节,如果能赶在日落后,找个舒服地方,吹着温度刚刚好的小风,喝上一杯加了冰的梅子酒。

用如此方式给一天结尾,这样才算得上是完美。

所有故事,还得从夏天开始说起。那么在开说前,不如先抿一小口梅子酒,润润喉咙,也是开开嗓子。

在爱酒人的眼中,加冰的梅酒如同可以忽略酒精的饮料一般存在着。清透的滋味中掺杂着些许纯度的魅惑,如此简单、温柔。几杯进了胃,你可以絮絮叨叨,可以随心所欲。轻而易举的找到日常最治愈的法子,原来只差在这一杯。

梅酒较清酒,虽然名气不比后者听的响亮,但却都是最能代表日本的两种酒味。

清酒太过凛冽纯粹,如同身着素净袴服的配刀武士,来去自带几分烈气。小津在拍摄《秋刀鱼之味》时,曾写下这样一段话:春天在晴空下盛放,樱花开得灿烂,一个人留在这里,我只感到茫然,想起秋刀鱼之味,残落的樱花有如布碎,清酒带着黄莲的苦味。

将人生的苦味与清酒的烈气相互串联,使人每次在回忆影片的同时,也会记起那股子略带刺激性的醇香。难怪法国人会“任性”的将片名译改为《清酒之味》,仔细想来,还是有几分道理。

而梅子酒,则不同了。

梅酒更像是画中的女子,饱满圆润的发髻被高高盘起,雪白的后颈微微露出,一动一静、一颦一笑,举手投足间无不透着一股子魅人的韵味。

如果说一部《秋刀鱼之味》足以代替清酒的滋味,那么每到夏天都要翻出多看几遍的《海街日记》,则是梅子酒最好的化身。

《海街日记》整片的时间并不算短,足足有128分钟,却有着让人静下心来仔细看完的治愈功效。故事讲的是四个同父异母姐妹的平淡生活,其中却被埋藏着很深的故事脉络:父亲出轨,小妹充满顺从与压抑的童年,大姐温润却成为了插足外人婚姻的第三者,二姐被渣男劈腿,却一次又一次的重复着失恋、受伤、再义无反顾投入的循环之中...

与其花上大篇幅去讲述生活中的悲伤,导演却选择将镜头对准了生活中的琐碎家常。比如一家人围聚在一起做饭、吃饭、采梅子、酿酒的画面,清新的色调、温暖的画面、还有一股从镜头中透出的梅酒香,让人瞬间忘记了生活中的烦恼。

刚来到家里,小妹喝了一杯梅子酒就醉倒了。

还有她吃饭的模样,也是分分钟萌化了人。

春天去围堤上看海,去樱花道上骑单车。

夏天摘梅子酿酒,日子就是这么过下去的。

一起吃饭、一起喝酒,醉倒了,还可以说上几句胡话。

一起放烟花,姐妹间的隔阂,也就这么一点点地消融了。

“做完梅酒,才会感觉,啊,夏天来了”

最好喝的梅酒是自家酿的,无论是待客还是自饮,都是极佳的。梅酒酿酒需要时间,也得凭运气。如果在哪一个步骤上偷懒了,那么酿出的酒,总会因后味的缺失而不尽人意。做酒,如同做人,只有这么一次机会,容不得你半点马虎。

每一帧近似完美的画面,少不了酒,也缺不得下酒菜的陪衬。

跳脱出影片的束缚,再来聊聊,

一碟子颇有滋味却不置于喧宾夺主的下酒菜,

究竟怎么配是好。

━━━━━

在日本,生活在不同地区的人们在喝酒时,搭配的小菜不尽相同。我们不如就按着地域来说。比如东京人,喜欢在喝酒时搭配上金枪鱼刺身、章鱼及生姜等小吃食;秋田人则偏好用鱼类什锦锅、煮物及切蒲英锅作为佐酒美味;而四国岛上,素有饮酒大县之称的高知县,习惯以鲣鱼刺身、皿钵料理作为下酒菜。

不过话说回来,如果你既不喜欢生冷食物,又不习惯用带汤挂水的煮锅配酒,我们就换个角度来看,生来是个中国胃,一年四季的佐酒菜,又得用什么来陪?

在春天,用一碟儿经挂糊、炸酥、沥油的香椿苗儿就酒,或是把嫩透的小香葱洗净、切小段、均匀地洒在淋了鲜酱油的嫩豆腐块上,当做下酒菜,一定不会出错。

到了夏天呢,这碟子里的小菜,八成会是毛豆、花生和皮冻了吧。毛豆、花生揉搓洗净,放入卤水中小火煮着,加几滴二锅头足以提鲜,前后只需花上一个钟头,便可开吃。

晶莹剔透的皮冻做好冻起来,取出切成火柴盒一半的大小,沾着芥末酱油、小口小口的吃,别急,中途停下抿口酒,这一股凉爽、丝滑的劲儿,溜溜从口腔滑进了胃中。

酸甜口的泡菜也是不错的选择,但是味道需要淡一些,否则恐怕是会盖过酒的清香。熏鱼、糯米藕、四季烤麸,再或是切一小碟用新酒糟糟好的鸡鸭白肉,不用蘸料,配着酒直接吃,萦绕在口腔中的醇厚滋味,只怕你会醉的太快。

秋天打下新鲜的板栗,洗净白煮着吃,嘴馋又犯懒的话,可以去外面买刚出炉的糖炒栗子,用纸包着可千万别封口,栗子一被闷着,口感可就大打折扣了。蒸煮出的芋头和山药,头上蘸一点糖,虽然口感不及栗子,但也都是极好的下酒菜。

冬天天气冷,老话讲“饺子就酒”自然也是“越吃越有”。饺子馅儿最好选择味道清淡些的,如此一来,梅酒的清香,便不会被贸然盖过。另外,例如上汤、白灼、砂锅等煮物,稍微沥下汤汁,也是下酒极好的搭配。

说完电影和美食,

不如再来看看一瓶讲究的梅子酒,

究竟是如何制作而成的

——

  • 新鲜青梅2000克,挑除腐坏掉的,将剩下的梅子用清水洗净。浸泡2小时以上,以祛除涩味。

  • 沥水后将青梅晾干,用牙签将蒂头挑走,以免在腌渍时脱落浮起,导致梅子腐烂变质。

  • 用牙签在梅子表面扎一些小孔,以便汁液流出。晾干后的梅子可以用少量酒冲去表面的浮灰。

  • 选择大口的玻璃密封器皿,洗净烫过控水晾干,用少许酒冲一遍内壁后倒掉。 

  • 准备冰糖1100克,以一层梅子,一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。

  • 将稀释后的日本酒沿着瓶内壁倒入缓慢倒入,避免冲坏青梅和冰糖的层次。

  • 放置阴凉避光处,隔几天摇晃一下。放置3个月后即可以饮用。建议半年或一年后饮用,口感更佳。

——

 

所有的故事,都从夏天开始”

不管身旁是否有人陪伴,在最合适的季节,喝上一杯加冰的梅子酒,佐几碟子小菜,享受一下酷暑前的清凉。

“你看,这舒服又满足的生活,原来是如此简单。”

图片来自网络

 

文by天天

相关文章