正在加载,请稍后...
分享

 

想要感受生活的爱意,周末约一顿美式早午餐吧

喜欢看美国电影的人,都会对其中常常出现的美式早午餐brunch念念不忘,仿佛代表了一种生活方式,一种生活的质地。

喜欢看美国电影的人,都会对其中常常出现的美式早午餐brunch念念不忘,仿佛代表了一种生活方式,一种生活的质地。

昆汀的《低俗小说》里,有几个有趣的场景都发生在diner. 雌雄大盗吃着早餐想出了抢劫的计划。

两个道上兄弟在这里完成了心灵的救赎。

电影里最经典的兔子餐厅里,乌玛·瑟曼五美金的奶昔和丰盛的汉堡。“don't you just love it when you come back from the bathroom and find you food waiting for you?”

你一定记得《当哈利遇到莎莉》两人相约半早不晚的去吃早餐的场景。

和那段奇葩的模拟高潮戏,想知道周围食客的心理阴影面积...

从这以后,这家餐馆就火了,人们都爱来这儿吃早餐,这间Katz's Delicatessen很有气氛,还有不少人模仿那段高潮戏!

林奇《双峰》里警探钟爱的damn good coffee.

《Sex and the City》四个女主角最喜欢一起brunch一边八卦

美国人约Brunch的地方都是简单平易的Diner,仿佛只有这里才更有感觉。Two Broke Girls里面两美国大妞就是在一家威廉斯堡复古餐厅打工,也就是一家Diner,这样的餐厅仍然代表着“源于美国”“便宜”“就餐氛围舒适自由”。

而大部分的Diner的waitor和waitress可不像Max那般愤世嫉俗,他们常常穿着鲜亮齐整,裹着围裙,赠以美国人大大的笑容,“how are you doing today?” 这种问了一百次也不烦的话,让你总是思考半天美国人的好心情究竟从何而来。

你难道不为这样的场景打动?周末约上三两好友,伴着早餐的阳光,来一顿丰盛的美式早餐,让人觉得对生活充满了爱意。

 

基本组合选项

这个基本组合有点像国内早餐时的自助,这些可以被组成成一个套餐(platter),也可以单独作为配菜(side dish)来点。点餐时,服务员会问”煎蛋要什么程度“?“您要什么面包”?所以掌握这些常识就很必要了。

蛋的选择

在基本组合里,蛋往往是煎蛋,但是这个煎蛋和我们在国内常做的大火煎蛋不同,美国人把黄油涂在平底锅底部,中火,再打上鸡蛋,再加一点点水,用蒸汽和黄油一起煎熟蛋。

Sunny side up:只煎单面,蛋黄完全不凝固,部分蛋白不凝固。
Over easy:煎双面,蛋黄不凝固,蛋白凝固
Over medium: 煎双面,蛋黄凝固,蛋白凝固
Over well: 煎双面,蛋黄完全凝固,蛋白完全凝固
Over hard: 煎双面,戳破蛋黄,蛋黄完全凝固,蛋白完全凝固--有点类似鸡蛋饼

肉的选择

很简单,香肠饼(sausage patties)或培根条(bacon Strips),有些餐厅也提供香肠(sasugae),最传统的自然是火腿(ham)。

香肠饼(sausage patties)是猪肉末混合了各种调料炸成的肉饼。

Ham Slice (火腿片)算是另外一种很传统的早餐。一般是把一张小到手掌大小,大到脸盘大小的带骨火腿片用平底锅煎一下。

面包的选择

欧洲人对面包还是相当讲究的,从面包的发酵程度到颜色到形状到硬度早餐吃正餐吃谷类都有区别;而美国在长久的快餐文化影响下面包也就几种:

白面包(white): 纯小麦粉做的面包。
全麦面包(wheat) : 麦麸和麦芽粉做的面包 (越深壳比例越高)
黑麦面包(Rye bread):用黑麦粉制作的面包,往往质地更硬。黑麦的另一种用途是做啤酒。
大理石面包, 混合的面包 。

除了这简单的自选套餐,去餐厅吃美式早餐推荐尝试以下几种:

Egg Benedict (班尼迪克蛋)

先来动图感受一下:

关于Egg Benedict的起源非常有趣。

早在一个世纪以前的纽约,有位非常有钱的Benedict先生每天早上都会到一家餐厅吃早餐。在吃遍了所有菜单上的菜后,有一天他问“能不能来点新鲜的东西?”于是按照他的要求,厨师在英式松饼上摆上在沸水中快速捞出的水波蛋,再摆上培根,最后浇上荷兰酸辣酱。所以就以他的名字命名了。

这道菜超诱人的地方就在于当你切开鸡蛋时,蛋黄会顺着流出来,混着荷兰酸辣酱润透进英式松饼,再就着培根吃,有一种浓浓的蛋汁再加上培根带来的香脆感。

现代的美国brunch已经不只用培根了放在Egg Benedict了,更多的选择包括牛排、鸡胸肉、熏三文鱼等等。但无论用哪种肉类,荷兰酸辣酱都能够完美地跟它们融合在一起。

Biscuits and gravy (肉汁饼)

这是一个看起来其貌不扬但是很好吃的食物。

Biscuits and gravy可以说是美式食物的鼻祖:它起源与南方,因为早期的美国人物资短缺,尤其在南方人们吃一顿饭往往要抗一整天;而同时殖民时期的人们又想脱离英国的影响,于是就将英式松饼去掉了小半勺苏打,做成了更小跟紧密的Biscuits。

Gravy是一种牛奶,面粉,香肠,培根,黑胡椒,盐混合起来的汤汁,也是殖民时期美国人民最常吃的一种食物。在传统的美式餐厅中gravy可以被浇在任何食物上,比如牛排,油炸猪排之类的东西。润滑的奶味和胡椒味混合着油炸食物的香脆,非常不健康,但是非常好吃。

skillet 或 Potato platter (平底锅炒培根香肠蔬菜)

基本而言就是用平底锅加黄油,把一堆蔬菜和肉放进去炒一下,放在盘子里,放上2个蛋,再撒上Cheese和黑胡椒. 但是这样食物存在的原因就是你可以选择任何你想要的蔬菜。

大多数的这类平底锅炒菜都会将食物与煎土豆块(ranch potatos)或煎土豆饼(hashbrown)组合再一起。我从来没有见过餐厅同时提供两种类型的土豆的。而至于蛋怎么和菜混合起来,各家餐厅也又自己的爱好。

Scrambled eggs(炒鸡蛋)和Omelettes(鸡蛋饼 蔬菜)

 Scrambled eggs用的是黄油,稍微加了点香肠和蘑菇什么的,而且番茄切小丁。

鸡蛋饼简单却超级美味,热量吗,今天先忘了吧。

Quiche (法式咸派) (发音是Ki-SH)

这道菜往往在餐厅里并不常见,恐怕是因为做起来太耗时,一个人也吃不掉那么大一个饼。简单而言,Quiche 就是国内水蒸蛋的烤箱版(当然其中还会加不少蔬菜)或是PIZZA的鸡蛋版。

华夫饼 (Waffles)

华夫饼的故事据说要追溯到十三十四世纪时的欧洲,由于糖价格的高昂,控制了糖生意的商人也就控制了华夫饼的市场。如今,比利时的华夫饼仍然是非常有名的一道甜点。然而当美国人把华夫饼引进到美国时,他们做了一个非常美国化的改变——在原料中加入了黄油和更多的牛奶,让饼更有黄油的香味,也更酥软。

Pancake 煎饼

和华夫饼的故事一样,美国人从欧洲人那里学来了如何做Pancake,然后加了大巴黄油和苏打,让煎饼变得有软又香又高卡路里,由于它实在太受欢迎又制作成本低廉,于是美国人又开出了大把连锁的Pancake餐厅。

french toast (法式土司)

很早以前当面包还没有加那么多防腐剂的时候,往往放了2,3天就干了,于是人们想了个办法让这个干面包更好吃:把面包在牛奶、鸡蛋、(糖)、肉桂粉、香草混合而成的液体中浸泡一下,再用盛满黄油的平底锅炸一下。这样面包又香润可口,又有了奶和肉桂的味道。

当french toast被传入美国的时候美国人自然不能放过美式改良的机会了!于是他们再french toast 上加了一大勺奶油,再给你一瓶枫糖浆,有时候还会在上面放一堆水果,一切向高热量看齐!

Bagel 百吉饼(先煮后烤的面包圈)

有些Diner的bagel很简单,切两半涂上奶油就好了。而现在非常流行的是另一种吃法酸奶油(sour cream)和熏三文鱼(smoked salmon),圆圆的很可爱很新鲜,绝对值得一试!

或者用培根,牛肉,各类午餐肉替代三文鱼,总是想夹什么夹什么。

Croissant 可颂面包

在巴黎,一顿早餐,一杯鲜榨果汁,一杯浓缩咖啡,一个可颂就是全部。法国人喜欢面向街道坐着享受早晨。一般把可颂归为Continental breakfast(欧式早餐)中的一部分。

而如果Croissant 存在于American Diner中,它往往是以三明治的形式出现的。但是当它被称为三明治时,它就是午餐了。

明天就约起来吧! 你会发现生活依然是对我们爱意满满的,你所要做的就是珍惜好时光,莫负夏日,坐在户外约起来!

文by赞那度

相关文章