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鸡尾酒的传奇

到它们的诞生地去喝一杯!

鸡尾酒的传奇

 

 

很多鸡尾酒的故事来自某个地方,某位名人,某个酒店,某座酒店。当你旅行到这些地方,不要忘了叫一杯最有名的鸡尾酒——

 

1.干马提尼 DryMartini

诞生地:美国加利福尼亚

时至今日“Martini”的确切来源已经不可考证。在1997年出版的“用摇不用搅”(Shaken Not Stirred,取自007系列小说“皇家赌场”Casino Royale中的经典台词)一书中,作者Anistatia Miller和Jared Brown甚至罗列出“传说中的十大Martini发明者”。一般认为“Martini”是古典鸡尾酒“Martinez”的后代。而“Martinez”是一座城市的名字,位于美国的加利福尼亚州(California)。如果你现在去Martinez市,在Alhambra大街和Masonic路的交叉路口还能看到一块木牌,上面写着“Martini鸡尾酒诞生于此”。据说当时有一位名叫Jerry Thomas的调酒师,在旧金山的西方酒店(Occidental Hotel)工作。酒店内有位长期客户,每天早上都要坐渡轮从旧金山赶到马丁内斯。于是Jerry Thomas每天一大早就为他调一杯“Martinez”鸡尾酒,用来驱赶一路上的寒意。那么“Martinez”怎么会变成了“Martini”呢?取一条纽约时报(New York Times)的专栏作家William Grimes所写的报道:真正的“Martini”是在1912年,由一名叫Signor Martini的酒吧招待在纽约发明的。

传说就讲那么多。接下来让我们看看和“Martini”沾边的名人。英国前首相丘吉尔(Winston Churchill)说:“我的Martini只要琴酒不要苦艾”。美国的巴顿将军(George Patton)说:“喝Martini之前,我们要把装琴酒的瓶子指向意大利”。英国导演希区柯克说(Alfred Hitchcock):“给我5份琴酒,一点点的苦艾”。昔日的美国首富、石油大鳄洛克菲勒(John Rockefeller)说:“我从71岁开始,没有一天离开过我心爱的Martini。”美国作家海明威(Ernest Hemingway)说:“我喜欢的Martini是15份琴酒和1份苦艾。我把它叫做蒙哥马利(二战时期的英国陆军元帅)。你知道那个英国人只有当自己的兵力是敌人的15倍时才敢去拼命”。而美国前总统罗斯福(franklin roosevelt)说:“我的Martini要尽量多的琴酒,尽量少的苦艾,外加一颗橄榄点缀,名叫Dry Martini(干马提尼,也是目前最著名的Martini)”。据说罗斯福在1945年去黑海参加雅尔达会议(你一定还记得中学历史课本上有一张丘吉尔、罗斯福和斯大林3人并排坐着的照片,其实这张照片就拍摄于雅尔达会议)时,特意带了一整箱调制鸡尾酒的用具,目的是为了每天都能喝到这款Dry Martini。而007邦德一到酒吧就叫摇晃而非搅拌的Dry martini也是他的商标。

Martini根据不同调法,有不同的叫法。比如Sex and The City(欲望都市)里女主角Carrie,到酒吧点的Martini总是要求Cosmopolitan (梦幻大都会) 。以及其他常见的一些Martini有:Manhattan (曼哈顿)等等。如果你到酒吧只说“Martini”,服务员一般都会问你“Gin (琴酒)or Vodka(伏特加)”,所以你也可以具体的说“Gin Martini”或“Vodka Martini”。

2. 玛格丽特 Margarita

诞生地:墨西哥

1949年,美国举行全国鸡尾酒大赛。一位洛杉矶的酒吧调酒师Jean Durasa参赛,这款鸡尾酒正是他的冠军之作,之所以命名为Margarita cocktail,是想纪念他的已故恋人Margarita。1926年,Jean Durasa去墨西哥,与Margarita相恋,墨西哥成了他们的浪漫之地。然而,有一次当两人去野外打猎时,玛格丽特中了流弹,最后倒在恋人Jean Durasa的怀中,永远离开了。于是,Jean Durasa就用墨西哥的国酒Tequila为鸡尾酒的基酒,用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚,用盐霜意喻怀念的泪水。如今,Margarita在世界酒吧流行的同时,也成为Tequila的代表鸡尾酒。

3. 新加坡司令鸡尾酒 Singapore Sling

诞生地:新加坡莱佛士酒店

这座酒店被西方人士称为“充满异国情调的东洋神秘之地”。1910年,原籍海南岛的华人调酒师严崇文(Ngiam Tong Boon)在莱佛士酒店的长酒吧(Long Bar)里发明了这款享誉世界的鸡尾酒。所谓的“Sling”,指的是一种传统的、流传于美国的混合饮料,一般由烈酒(Spirits)、水和糖冲调而成。而Sling也被巧妙的按谐音被翻译为了“司令”。根据古老传统,在长酒吧里品尝司令酒可以把吃剩的花生壳扔在地板上,这对于以法律严厉著称的新加坡来说,绝对是个奇迹!

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4. 血腥玛丽 Bloody Mary

诞生地:巴黎Harry’s New York酒吧

是一种可以在上午供应的,酒精含量低的红色鸡尾酒。 据说是1920年巴黎的“哈里的纽约”(Harry's New York)酒吧的调酒师弗南德·帕蒂奥(Fernand Petiot)发明的,看起来全是通红通红的“血样”,有点令人不安,喝起来却是用了足够番茄汁的有益健康的鸡尾酒。 盐、黑胡椒粉、辣酱油、辣椒汁等调味料都加进去,就可以代替假日的早餐,正如享受色拉。其实,这正是Bloody Mary(血玛丽鸡尾酒)。 在16世纪中叶,英格兰的女王玛丽一世当政,她为了复兴天主教而迫害一大批新教教徒。人们就把她叫做“血玛丽”。在1920——1930年的美国禁酒法期间,酒吧创造了这款通红的鸡尾酒,就用“血玛丽”给它命名。在美国禁酒法期间, 这种鸡尾酒在地下酒吧非常流行, 称为"喝不醉的蕃茄汁"。现在早午餐brunch菜单中都有这款鸡尾酒。

 

5.新奥尔良菲士 New Orleans Fizz

诞生地:美国新奥尔良

GinFizz这种鸡尾酒几乎在每个酒吧的酒单里都看得到。fizz是鸡尾酒的一个大类。种类很多,如银色菲士(silver fizz)、金色菲士(go1den fizz)、皇家菲士(royal fizz)等。其基本材料为烈酒、柠檬、糖水和苏打水,琴费斯是所有费斯酒中最有名的,用Gin金酒调配。新奥尔良菲士的特点是打蛋,很浓的一款鸡尾酒。

6.曼哈顿酒 Manhattan

诞生地:美国纽约

自鸡尾酒诞生起,人们就一直喝着这款鸡尾酒,念念不忘它的味道,无论在哪一个酒吧,这款鸡尾酒总是客人的至爱,因而被称为“鸡尾酒王后”,这就是Manhattan(曼哈顿鸡尾酒)。传说Manhattan的产生与美国纽约曼哈顿有关。1874年,为了祝贺刚刚被选举为纽约州长的Samuel J Tilden,社交名流Jenny Jerome在纽约的曼哈顿Club举行了一个酒会。她想为这一特殊的场合调制一种比较特殊的饮料,并把这告诉了调酒师。调酒师把威士忌、苦艾酒和少量的 苦酒混合在一起,这种饮料征服了酒会上的所有人,Jenny Jerome非常高兴,并把这种新的酒称为“The Manhattan”。而这位Jenny Jerome之后嫁到英国,成为英国首相丘吉尔Winston Churchill的母亲,这款酒也更加有名。

7.The Daiquiri

诞生地:古巴

相传是一个美国人二十世纪初在古巴发明的,也是海明威最喜欢的鸡尾酒之一,在美国佛罗里达的Key West 小镇,一定要去海明威最爱的酒吧叫上一杯。是朗姆酒,青柠,等等混合而成,或者草莓打碎就成为Strawberry Daiguiri。

 

8.莫吉托 Mojito

诞生地:古巴

莫吉托诞生于古巴革命时期的浪漫旧时代,或者更早。莫吉托确切的来源已无从考证,我们相信它起源于德拉盖Draque,据说是一种海盗饮品。英国海盗佛朗西斯.德雷克爵士(他被西班牙人称为“龙”)发明了这款饮料。德雷克确实去过古巴。但是以评估海盗的抢劫和破坏后果的传统标准来看,他在那里并没有造成非 常大的破坏,也许他在当时正忙着开Party。1830年,在Ramon de Paima的小说‘海贼王’中,一个角色说到:“每天早上11点我都要喝一点德拉盖使我的精力充沛。这不但诠释了这种酒的海盗血统,同时也显然说明莫吉托是早上饮用的酒品。随着鸡尾酒文化的复兴,对使用新鲜材料兴趣的增加,拉丁美食潮的兴起和古巴音乐风靡,莫吉托在美国获得了普遍欢迎。它以全新面貌出现, 原料包括挤过的青柠,碎冰和切碎的薄荷这个新的改良版本从美国开始席卷全球,成为夏季最流行饮品之一。

9.龙舌兰日出Tequila Sunrise

诞生地:美国加州

以特基拉为基酒的鸡尾酒,最有名的莫过于Tequila Sunrise(特基拉日出)了。在生长着星星点点仙人掌,但又荒凉到极点的墨西哥平原上,正升起鲜红的太阳,阳光把墨西哥平原照耀得一片灿烂。Tequila Sunrise(特基拉日出)中浓烈的龙舌兰香味容易使人想起墨西哥的朝霞。

10.The Bellini

诞生地:意大利威尼斯

是一款桃子味的香槟鸡尾酒,特别适合早午餐和下午。据说是1930,40年代在威尼斯哈利酒吧由酒保Giuseppe Cipriani发明的,贝尼尼是意大利著名画家。最开始,贝尼尼用意大利起泡酒,在意大利,现在还是如此。而其他地方,用香槟混合。

11.莫斯科骡子 Moscow mole

诞生地:美国加州好莱坞

莫斯科骡子(Moscow Mule)是以伏特加为基酒中最负盛名的鸡尾酒。它清新爽口,背后还藏着一段动人的故事。二十世纪40年代,美国伏特加酒厂老板马丁和他朋友姜汁啤酒厂的 摩根一起设计了“莫斯科骡子”,当初用意单纯,是想借此“骡子”打开各自的酒品市场。马丁是个很有想法的人,他先来到一家有名的酒吧,为手持“莫斯科骡 子”鸡尾酒的调酒师拍照留影。随后又拿着这张照片来到另外一家酒吧,试图造成“莫斯科骡子”鸡尾酒盛行的声势。结果,这种伏特加加姜汁啤酒,再加柳橙的鸡 尾酒还真的大获成功。尽管名字有些怪异,但并不影响如今它那坚如磐石的地位和声望。用铜杯装酒也成了这款鸡尾酒的标志之一。

 

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