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米其林三星护航,分子料理之父始创,这家餐厅将给你终生难忘的西班牙美食体验

Tapas(达帕斯),是西班牙的一种餐前小食,本来是西班牙人填饱肚子的简易餐点,现在已经成为西班牙的标志性国粹之一。从火腿到鱿鱼,再到土豆蛋饼,什么都能做成Tapas。无论是随意走进路边一家餐馆,还是选择米其林餐厅,你都能吃到独具风味且好吃的Tapas。

 

在西班牙最著名的城市——巴塞罗那里,米其林星随处闪耀,这其中,世界级名厨Ferran Adria和他的弟弟Albert Adria的Tickets餐厅就是一家专营Tapas的米其林一星餐厅。

Tickets的前世今生

Ferran Adria何许人也?1984年,22岁的他加入了位于巴塞罗那东北部Costa Brava小镇上的elBulli餐厅,8个月之后,他就成为了餐厅主厨。日后,这家餐厅成为了分子料理的发源地,而Adria也被尊称为分子料理之父。elBulli餐厅每晚只接待50人,但每年却有近百万人试图在这里订上一餐,这意味着:你必须提前一年订位。雪上加霜的是,餐厅每年仅营业6个月(6月中旬到12月中旬),剩下的半年时间,Adria会在巴塞罗那闭关修炼。

2010年,Ferran Adria宣布elBulli餐厅将永久停业。在餐厅存在的数年间,它获誉无数:不仅有着米其林三星,还曾打败分子料理大厨Heston Blumenthal的The Fat Duck,五次被英国<Restaurant>杂志选为世界上最好的餐厅(2002、2006、2007、2008、2009)。

▲elBulli的著名分子料理

虽然这个消息让全世界的美食家们扼腕叹息,但不久,Ferran Adria就被他的弟弟Albert Adria找去和Iglesias三兄弟一起在巴塞罗那的对角线大道上开了Tickets bar,专门打造米其林星级的Tapas美食。

Tickets推行的美食及生活理念叫做「La Vida Tapa」,意思是将用餐变成一种娱乐,将食客变成剧院和马戏团作品的演绎者。与这样的理念相契合的正是Tickets的装修风格:异想天开的马戏团图案,夸张但不刺眼的剧院灯光,厨师们工作的开放式厨房就是售票处。

在前不久刚出炉的<Restaurant>2016年世界50佳餐厅评选中,Tickets位列第29名。Lonely Planet指南更将这里选为「西班牙终生难忘的一餐」之一。

如何获得一张入场Ticket

虽然Tickets不如elBulli那般有名,但这里仍然是西班牙最紧俏热门的餐厅之一,也是世界上最难订位的餐厅之一。餐厅仅有80来个座位,食客可以提前两个月在网上订位(通常几小时内位子就没了),但没有抢到预订的人也可以临时拨打电话碰碰运气,询问当天有没有人取消预订。

网上预订在西班牙时间凌晨12点开放,夏令时的时候也就是北京时间早上6点。我和朋友提前挑好了心仪的日期,之后在放出位子的前几天就开始关注预订网站。当天早上六点,我尝试预订,这时网站反应较慢,大概因为全世界来西班牙度假的人都想一尝米其林星级的Tapas吧。

成功预订后,你将收到一封电子邮件和一条手机短信确认你的预订信息。在预定日期即将到来前几天,餐厅还将亲自打电话向你确认时间和人数,此时还会再发一封确认邮件,请一定记得点击链接确认。

预订网址:http://www.elbarriadria.com/en/booking?df=9589

预订电话:606 225 545

马戏团美食之旅

下午六点半还没到,当我们抵达Tickets时,就已经有不少人在外面的露天座位上等着餐厅开门了,这其中自然也不乏临时来碰碰运气的人。

身着红金色门童服装的服务生将我们引到餐厅里,为我们挑选了一张靠窗的桌子。接着,另一位服务生为我们介绍Tickets的两种用餐方式:一种是让餐厅全权接手,他们负责上菜,我们只管吃就好;另一种则是和在普通餐厅里一样点餐。我们依然选择了点餐,但别担心,服务生会耐心向你解释不懂的地方,并推荐你他们自己最钟爱的菜式。

Tickets的菜单封面也如同马戏团般好玩,漫画中的厨师们化身剧团演员,为客人们奉上一份全面打开五官的盛宴。

菜单分为开胃菜、面包、小食、特色菜、12只生蚝环游世界和分享时刻。除分享时刻外,其他菜品均为1人份。


Charity Olive-S

这道液体蛋黄是Tickets的明星菜,也是Ferran Adria当年在elBulli首创的一道著名分子料理。一口吃下蛋黄并咬开,满口随即充溢着橄榄的香味,非常微妙。

(注:之所以叫Charity是因为这道菜的2.5欧收入中会有5欧分被捐赠给La Fundació Rubricatus基金会,用于改善加泰罗尼亚地区智力残疾人士的生活质量。)


“Rubia gallega” aged cow airbaguette

加利西亚火腿卷在空心迷你法棍上,面包的酥脆和火腿的浓郁香气恰到好处地混合在一起。


Crunchy Pizza

说是披萨,但更像脆脆的薄饼,沾上浸入橄榄油的芝士冰淇淋食用,不会太腻。


Nordic Landscape

当天晚上最艺术的一道菜非它莫属。以腌制并熏制的里脊肉丁模拟北欧风光,让人不舍得一口吃下。这道菜也是在向现在世界最顶级的餐厅之一Noma致敬。


12只生蚝环游世界:东京、巴黎、利马、塞维利亚


北海道

这个系列将12座城市的饮食特色与生蚝结合起来,比如东京生蚝中加入日式蘸酱和鱼子,而赛维利亚生蚝则干脆加入安达卢西亚著名的凉菜汤。个人来说最喜欢东京,在配料的余味结束后,口中能很好地尝到生蚝本身的鲜味,北海道的口感也类似。相比之下,其他几款口味较重,配料的口感有些盖过了生蚝的风头。


Crunchy Octopus

酥脆的外表包裹鲜嫩的鱿鱼,摆盘的方式让人想起小时候用木盒子收藏的贝壳,这也是我们的服务生倾情推荐的她自己的最爱。


Cochinillo Pekin(烤鸭)


Mini airbag stuffed with manchego cheese foam(泡沫是Adria最擅长的分子料理手法之一)

我们的位置靠近开放式厨房,可以近距离欣赏厨师们制作美食的过程,也算是另一种享受。

Little Surprises

甜点吧

晚餐后,记得向侍者询问有没有甜点,他就会向你报以神秘的微笑,然后把你带往餐厅后面的秘密甜点吧。

红色与紫色浆果装饰的天花板、冰淇淋车、鸟笼、五彩的椅子、糖果棒......这里仿若童话世界一般。同样开放式的厨房让我们在吧台旁近距离看甜点师傅们是怎样做出一个个神奇的甜点的。

菜单上共有八种甜点,因为分量不大,你尽可以挑选品尝。


El baklava de Tickets(果仁蜜饼)


Air Pancake(空气煎饼)


Tatin cone with apple, vanilla and toffee(苹果冰淇淋)

The Rose(玫瑰,你只有亲自品尝才能知道这道分子料理甜点的妙处)

41度酒吧

曾经同样位于这里的41度酒吧提供别致的鸡尾酒和一些与Tickets相同的Tapas。实际上,这里的食物曾让全世界的美食爱好者们为之疯狂。在200欧的tasting menu里,你将品尝41道绝佳美味的分子料理。但不幸的是,为了给Tickets腾出更多空间,现在41度酒吧已经永久停业。

Tickets

地址:Avinguda del Paral·lel, 164 - 08015 Barcelona

网站:http://www.ticketsbar.es/en

(本文部分图片来自于网络)

 
 
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本文来自微信公众号【赞那度旅行人生】
授权转载,合作,投稿 wechat@zanadu.cn

文byZoe

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