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那些曾经不能说吃就吃的顶级甜品如今开到了家门口, 你还不去领略一下嘛?

上海人到底有多爱吃, 我想如果不来到这个城市是无法领教, 不过从大陆第一本米其林指南剑指上海这一点来看, 这里的人们不仅爱吃, 更会吃。作为"中国最为挑剔的食客们", 无论你是怎样的来头, 他们相信的是自己的舌头。

于是Jean Georges来了, Paul Pairet来了, Joël Robuchon也来了, 那些世界上最顶级的味觉创造者们在上海也要小心翼翼, 即便他们开出了名下所有分号最为高昂的价格, 这里的食客们还是愿意一掷千金给出公平的分数。

可这样一座城市吸引的远不止名厨, 那些创造过历史的世界顶级甜品大师也悄悄布点上海, 明里暗里"较劲", 拿出自己的看家本领来接受这里金贵的舌头的检阅。那些曾经不能说吃就吃的5家顶级甜品如今开到了家门口, 你还不去领略一下嘛?

1. Le Rêve by Pascal Molines

来自法国的冠军巧克力蛋糕


@Petite Patissiere

作为世界级甜品师的得意之作, Le Rêve的空降对上海的甜品控来说和过年一样值得庆祝。创始人Pascal Molines从小便对甜品有着无穷的热情, 在无数人仅停留在热爱的程度的时候, Pascal17岁的时候便开挂似的先后追随了甜品世界杯的创始人Gabriel Paillasson以及殿堂级的巧克力大师Yves Thuries, 并于2000年获得了法国最佳手工艺者MOF的称号。


Gabriel Paillasson

MOF到底有多了不起? 这项奖项是法国甜品师梦寐以求的最高殊荣。每四年举行一次的选拔会经过三年的层层淘选, 之后选手们还要经历长达三天的甜品竞技, 而只有最为优秀的甜品师才有资格穿上代表法国国旗红白蓝色领子的厨师服, 而如今获得此殊荣的甜品师也不过117名。

Pascal Molines

Pascal全球的追随者包括了各国的皇室, 名媛以及美食家, 法国最著名也最挑剔的新写实主义雕塑大师Cesar baldaccini也对Pascal的甜品赞不绝口--"此生只要吃一口Pascal的作品将终生难以忘记它精美绝伦的美味。而他精湛的技艺和对艺术与生俱来的敏感令任何一个雕塑艺术家都感到震撼。"


Le Rêve最著名的成名之作Subtilité绝对是来到这里必尝的甜品, 这也是帮助Pascal拿到世界甜品冠军的获奖之作。表面上看起来平淡无奇可是却深藏了Pascal的心机, 三种不同产区的巧克力制成的巧克力淋面酱包裹着内里的奶油慕斯, 而奶油中还藏着脆片以及浓郁的巧克力酱, 层层递进的口感回味萦绕。

@Petite Patissiere

而其它的甜品也糅合了法式甜品的浪漫以及Pascal的无尽创意, 同样不可错过。

@Petite Patissiere

地址:

圆明园路88号益丰外滩源1F中庭

南京西路1266恒隆广场3楼329铺

2. Chikalicious

纽约的甜品女王


作为纽约必去的十家甜品店之一, 在Chikalicious成功下榻新天地的时候铺天盖地的朋友圈刷了几天, 而如今Chikalicious依然是上海最为稳定, 优秀的甜品店之一。"甜品女王"Chika Tillman帮"Delicious"换了个"姓", 创造了这家店如其名的甜品店, 而Chika的创意没有停留在店名上, 她革命性地让甜品成为真正的主角, 开创了三道式甜品。

Chika女士出生于东京, 曾是一名普通的银行职员, 出于对甜品的热情她远赴法国学习甜品技艺, 而之后辗转Danny Meyer, the Ritz-Carlton等酒店, 最后于2003年与自己的丈夫Don Tillman在纽约的东村区创立了Chikalicious。见惯了大场面的纽约竟为了这样一间小小的甜品店疯狂, 如今Chikalicious的传奇已经遍布世界各地。

也许是出于日本文化的背景, Chikalicious将日式居酒屋式的概念搬进了店内, 而上海分号的配置更是堪称史诗级。Richard Brendon出品的杯子, Cutipol的金色沙丘系列餐具, Bernardaud, 爱马仕, 安藤雅信共同"进贡"的盘子, 而秀场等级的Sé London椅子, Flos的灯饰也让店内堪比时尚买手店......

镇守上海店的两位甜品师是Chika的得意门生--来自阿根廷的Mauro以及泰国出生美国长大的Maya。Mauro从十几岁便游走于不少的高级餐厅, 而其中不乏米其林星级餐厅, 如伦敦的Gorden Ramsay以及纽约的Nobu 57等, 而Maya则和Chika女士一样半路出家, 可别因此小看她, 那游刃有余的模样可是得到了Chika的点头。

Chikalicious在二楼提供Prix Fixe甜品套餐, 请注意周一周二是不开放的, 用于甜品师自行开发新的甜品(他们更换菜单的频率也是让人不自觉的一路过就走进来), 而其它时间则从下午2点开门迎客。食客可以自行从5种"主菜"中选择一样, 搭配每日不同的前菜以及保留款Petit Fours, 组成甜品套餐, 并可经服务员推荐配上各种美酒。

而一楼则供应着切片蛋糕, 不用找了, 全上海最好的千层在这里。期待何时Harbs以及Lady M在上海洒下分号, 让我们见证一场世界上最顶级的千层名店的同场竞技。

地址:

兴业路123弄5号新天地新里106单元及205a

3. Pierre Marcolini

源自比利时的"巧克力之神"


尽管巧克力被归于甜品系, 可巧克力大师却是相对独立的存在, 因为他们所从事的是世界上最简单也最困难的职业之一。说它简单, 只要按照配方按部就班, 人人都可以做出巧克力, 可这样稀疏平常的巧克力想要做出惊艳的作品确实不是一件易事。有些人穷尽一生只能在门外徘徊, 而Marcolini却早早成就了"巧克力之神"的名号。

Pierre Marcolini14岁的时候便决心与巧克力共度余生, 这个从小就用玩具去交换巧克力的男人, 在31岁摘得"世界甜品冠军"殊荣, 32岁同名巧克力品牌落地, 而之后, Pierre Marcolini便开始了他天马行空的巧克力创作。随着巧克力帝国的壮大, Pierre Marcolini身后也死死跟随了一群忠粉。

即便在投身巧克力事业几十年之后的今天, Marcolini还会每天吃不少于100g的巧克力。Pierre Marcolini对可可豆的挑剔程度绝非凡人可想, 他会时不时前往委内瑞拉, 古巴, 巴西等地寻觅心中完美的可可豆, 而在配料上他也没有丝毫的妥协, 摩洛哥的粉红胡椒, 伊朗的开心果以及马达加斯加的香草荚等都是成就品牌巧克力如此卓越品质的关键。

据说在Pierre Marcolini的工作室流传着这样一句话--"老板的梦想是我们的噩梦"。每每Marcolini有全新的想法, 如何实现它们都是一次挑战。他本人独创的3毫米超薄巧克力却仍然拥有内馅, 这样顶级的手艺可谓巧克力历史上的一次革命。而巧克力本身的罪恶感Pierre Marcolini也将其降为最低, 每颗品牌出品的巧克力可可含量高达72%以上, 并坚持从烘焙到最后的成品成型都由自己工厂完成, 也减少了可可脂等罪恶添加剂, 自然也比较健康。

地址:

淮海中路300号K11购物艺术中心206商铺

4. Angelina

法国巴黎的殿堂级甜品


Coco Chanel女士的一生充满了传奇色彩, 以至于这么多年后她留下的不仅是一座时尚帝国, 还有the Ritz Paris的Coco Chanel套房以及Angelina那被人口口相传她最爱的蒙布朗以及热巧克力。

Angelina的传奇无需赘述, 几乎一Google就会跳出满屏"Coco Chanel最爱的甜品...", 尽管被人熟知是好, 可Angelina并不仅为Chanel而存在, 这间法国殿堂级的甜品店将法国人骨子里的浪漫以及对"甜"品的溺爱发挥到了极致。别急着抱怨法国甜品不要命的放糖, 要知道以前只有上流富人才能吃得起糖, 用糖量的多少预示着自己的财富量, 这从古就流传下来的传统也是法式甜品的标志。

Angelina的蒙布朗经过自己的改良, 在浓郁的栗子泥内包裹了细腻的奶油, 而底部则遵循传统以糖蛋白饼铺垫, 上海店的蛋糕都是从法国空运而来, 保证了口味的统一。

而再加一杯热巧克力便会感觉过上了Chanel的生活一般, Angelina的热巧不仅浓郁到挂杯, 还将奶油单独提供, 可以让客人自己斟酌口味添加。不得不说, 尽管罪恶, 但Angelina的热巧克力毫无疑问是城中最佳。

地址:

淮海中路99号204室(连卡佛内)

5. Blondel

瑞士洛桑的赫本最爱


低调的Blondel其实早早就进驻了上海新天地时尚, 这家路过多次, 看起来并不起眼的店, 却是世界上第三家Blondel的门店, 而它的历史可以追溯到1850年, 其拥护者的名单说出来也会让你对这个品牌肃然起敬。

Blondel诞生于瑞士洛桑, 由Adrien Blondel创立, 而如今经过几代人, 那传统的巧克力制作工艺以及最初的配方仍然被Blondel家族的后人完好的保留着, 也造就了Blondel最纯正, 最为正宗的瑞士巧克力, 在洛桑乃至整个法语区都家喻户晓。晚年定居在瑞士洛桑附近的奥黛丽 赫本没事散散步就会散步到Blondel, 然后挑几块巧克力带回家。

丘吉尔亲笔签名的巧克力订单

而丘吉尔及其家人也是Blondel的忠实客户, 时不时就要预定一批来解馋。

美国国务卿克里也不甘示弱, 在伊朗核问题的谈判期间还抽空参观Blondel洛桑店, 采购了一番。

Blondel的巧克力全部采用顶级天然生可可粉, 没有任何的添加剂, 因此仅有60天的保质期, 不过我相信你也不会让它们存留到那时候.. 而生可可粉的营养价值更是熟可可粉的4-5倍, 价格也更加的高昂。上海店的巧克力全部乘飞机每两周从瑞士空运而来, 全程没有冷冻, 保证了巧克力的新鲜, 当然巧克力都是纯手工制作的。

照片源于网络

Blondel最著名的便是巧克力锤。起初由于工艺有限手工巧克力制作的都比较厚, 吃的时候需要锤子的帮忙, 而被命名为巧克力锤, 而如今自然是用不到了。不过巧克力锤的名字还是被继承了下来, 也是对传统工艺的一种传承。可千万不要小看这看着像边角料的巧克力锤, 25块/10g的价格绝对甩Govida几条街不止..

照片源于网络

地址:

马当路245号新天地时尚一层L136商铺


The End

本文来自微信公众号【赞那度旅行人生】
授权转载,合作,投稿 wechat@zanadu.cn

文byY.J

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