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一时一味,在和菓子中感受日式甜点美学

从五感到四季流转,细品和菓子的无穷魅力

提起日本美食,你可能想到的是寿司、拉面、鳗鱼饭,但有一种和食,独具浓郁的日式风味,以其精致感和仪式感传承着日本传统饮食文化之精髓,这就是传统日式甜点:

 

和菓子

わがし

 

「何谓和果子」

果子,最初的意思是“水果和坚果”,后来演变为“点心”,和果子即日式点心,与之相对的被称为洋果子(西式点心)。受到中国传来的糖、点心和茶文化影响,和果子在江户时代逐渐发展并广为流行。

和果子的仪式感不仅来自于精巧别致的工艺,还得益于日本传统茶道文化。在茶道中,有些甜腻的和果子通常搭配较为苦涩的抹茶、红豆及水果一起食用。身着和服捧起一颗和果子,端起一碗茶小酌,是体会和果子仪式感的最佳方式。

>>>> 五感艺术

▶ 视觉:和果子的创作灵感通常来自于日本那鲜明变化四季景观,在形状、颜色、设计上都以高颜值取胜。

▶ 听觉:每一款和果子都有不同的名字,每一个名字都独具音韵,并拥有文学或时令上的意义。轻轻念出和果子的名字,就仿佛在舌尖上弹出优美的三味线。

▶ 触觉:当你用手拿起一颗和果子并将它放入口中时,尝试着用指尖和味蕾感受它的精致质感。

▶ 味觉:和果子的原料除了最常见的糯米粉和红豆沙外,就是当季的蔬菜水果,并在最大程度上保留了蔬果的自然原味。

▶ 嗅觉:微妙的芳香将全面触发你的嗅觉,在送入口之前不妨先闻一闻不同季节的食材之味吧。

>>>> 舌尖四季

对应着鲜明变化的四季风景,一年到头日本人会开展各种不同的活动,祭祀、赏花、烟火,这些都是他们对季节变化的庆祝。同样的,随着四季的变换,和果子也呈现不同的款式。在这些加入了时令蔬果的和果子中,你能一窥日本四季的不同景观,更能体会“活在当下”的禅意。

春天的和果子以赏花为主题,因此多以粉色呈现;夏日的和果子要配合清凉解暑的功效;冬天的和果子颜色沉稳风雅,赏枫时食用最佳;而冬日的和果子则以冰雪或椿花为灵感。

 

「经典和果子8式」

- 桜餅 -

▲填入红豆馅的樱花米饼,外面包裹着一张腌过的樱树叶,也可以食用哦


- 花見団子 -

▲顾名思义是赏樱时吃的糯米团,通常为粉白绿三色

 

- 水无月 -

▲日本人将6月的梅雨季节称为「水无月」,这道和果子上放有冰凉的小豆,夏天吃可以解暑,传说还可以解除厄运和秽气

- 葛切り -

▲晶莹剔透又滑溜溜的葛粉,是最适合在夏天食用的和果子之一

 

- 月見団子 - 

▲赏月时吃的月见团子一般会做成白色的圆球状,但有时也会做成可爱的小兔子形状

- 栗饅頭 -

▲秋天是吃栗子的好季节,栗馒头就用栗子做内陷,把蛋黄涂在外面烤制而成

 

- 亥の子餅 - 

▲来自于天皇典故的亥の子餅每年11月左右上市,因为传说是供奉给猪的点心,因此很多地方也会做成萌萌的小猪模样

- 千歳飴 -

▲孩子们最盼望的就是每年11月15日的七五三儿童节,这一天父母一定会给孩子们买千岁饼吃,保佑孩子们健康长寿!

 

「和果子名铺推荐」

 

嘯月

京都

风雅古韵的京都素来都是和果子的重镇,而在日本食评网站Tabelog拿下和果子第一名的店铺嘯月正位于京都。这家老店自1916年开业至今已有100年的历史,实行完全预约制,客人在拿到和果子前并不知道会是什么款式。

地址:京都府京都市北区紫野上柳町6

 

茶寮 宝泉

京都

同样位于京都的茶寮 宝泉则是不接受预约、专门堂吃的一家店铺。传统的和室及庭院,浓浓的禅意,让这里成为京都颇有人气的约会圣地。一边欣赏庭院内变幻的四季景色,一边品尝清甜的和果子,实在是美哉。需要注意的是,店家每周三、四休息,不开门营业。

地址:京都府京都市左京区下鴨西高木町25

 

うさぎや

东京

即使在东京你也能找到许多和果子名店,小兔屋(うさぎや)就是位于上野的一家超人气和果子店。客人们最爱这里的铜锣烧,湿软糯润的红豆内陷香甜可口,最好提前电话预约。此外,小兔馒头也是颇受欢迎的款式之一。3月赏樱时节,由于上野游人众多,店里的客人也会增加,千万不要讶异哦!

地址:東京都台東区上野1-10-10

 

-The End-

文byZoe

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