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又是一年春光好|这些最接地气儿的时令美食,一口“鲜”一口“嫩”,感受舌尖上的春天

惊蛰,春分,清明,谷雨, 阳春三月,万物生长

惊蛰,春分,清明,谷雨,

阳春三月,万物生长,

也贡献了属于这个时节的质朴美味。

山野的嫩蔬、河海的时鲜、

这些接地气的食物简简单单,让人感动。

“四季更替,适食而食,不时不食”。

是时候,一口“鲜”一口“嫩”,

吃一口春天,陶醉在春风中。

 

蔬菜篇

蚕豆

李时珍在《食物本草》中说:

“豆荚装如老蚕,故名。”

蚕豆随采随吃,否则易老。

新鲜蚕豆煮汤鲜美,清香扑鼻,

油爆也是一绝,遇油咧嘴笑,

“新蚕豆之嫩者,以腌芥菜炒之,甚妙。”

豆苗 

豆苗嫩芽初发,向上生长,

最能代表万物生长的春。

豆苗在有些地方也被叫做“龙须菜”,

只需简简单单的清炒,

就能散发最窈窕的春日气息。

茭白

茭白,上端青青碧碧,

下端象牙一样白,

卖菜人不断往上洒水,显得益发水灵,

这时候的茭白嫩脆鲜香,

清淡甘凉,是最时令的尖儿货。

茭白食法很多,荤蔬皆可搭配,

如凉拌茭白、茭白炒豆瓣、茭白炒鸡蛋等,

南京人喜欢用鸭蛋做茭白氽蛋汤,

是金陵春天的时令美食。

香椿

香椿香气独特浓烈,

又被称为蔬菜“小八珍”之一。

据说我国是唯一将香椿用来炒菜的国家,

所以旅居海外的游子说:

“几乎没有什么东西,比香椿,

更带乡土气息而更显得弥足珍贵的了。”

谷雨前后,是吃香椿的最佳时节,

“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”。

故清代文雅之人唤其为“吃春”。

香椿头炒鸡蛋是最接地气儿的美食,

椿芽和蛋液拌匀,滑入油锅,

哗啦一声膨胀成金灿灿的一团,

香椿的气味被热油激得淋漓尽致,

再配一碗白饭,这春意盎然的一餐,

才是最真切的春之况味。

马兰头 

春天的田间地头,遍地都是马兰头。

茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……

它探头探脑地长在杂草丛中,香气绵厚。

马兰头最常见吃法就是加笋或香干凉拌或小炒,

焯水去掉马兰头的苦味,

拌上芝麻油,也可以加松仁提香,清热又去火。

春笋

“无肉令人瘦,无竹令人俗”

虽说竹笋一年四季都有,

但春笋却是一年里最鲜美的笋,

“尝鲜无不道春笋”,

春天不吃春笋,

就好比过了一个假春天。

梁实秋的《笋》中这样描述:

“春笋不但细嫩清脆,而且样子也漂亮。

细细长长的,洁白光润,没有一点瑕疵。

春雨之后,竹笋骤发,水分充足,纤维特细。

古人形容妇女手指之美常曰春笋。

‘秋波浅浅银灯下,春笋纤纤玉镜前’。”

春天的第一道食物,当然必须得是腌笃鲜,

从开春到五月,最嗲的就是这一碗腌笃鲜。

“腌”是咸肉和火腿,“笃”则是杭州话的炖,

“鲜”就是春天破土而出的春笋了!

慢慢的炖上几个小时,

笃悠悠笃出来的一锅汤,鲜掉眉毛

海鲜篇

鳜鱼

桃花流水鳜鱼肥。

三月的鳜鱼肥嫩,吃起来很是痛快。

图省事的就清蒸,想要考究些的,

松鼠鳜鱼,臭鲑鱼。

螺蛳

“清明螺,赛肥鹅”,

清明前后,在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来,

也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美,

而且在壳中又没有小螺蛳,

是吃螺蛳的最佳时令

鲫鱼

鲫鱼炖汤极鲜,放几片姜片撒点盐巴。

切几片豆腐、抓一把萝卜丝儿下锅,

熬成奶白色,就是乍暖还寒时候的最好安慰了。

河蚌

春天,是吃河蚌的好时节。

“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。

将烧熟了的河蚌肉用来烧菜苔,

河蚌的鲜味儿配上菜苔的清爽,

让人吃过之后便不会忘记。

如果自己做,记得要少放盐,

河蚌本身已经足够鲜美了。

刀鱼

苏轼有名句“恣看收网出银刀”

讲的就是阳春三月,桃花初开,

渔家捕捞刀鱼的场景。

金圣叹以为刀鱼多刺是人生恨事之一。

大概正是因为刺多,所以肉质分外细腻,

也因着只能细抿慢品,刀鱼之味也尤其鲜美。

清明前的刀鱼尤其美味,

所谓“清明前细骨软如棉,

清明后细骨硬如针”。

刀鱼馄饨也是极想尝鲜的。

水果篇

桑葚 

紫色桑葚沉甸甸垒在枝头,

酸酸甜甜,就像春天的滋味,

一不小心,饱满的汁液溅的满身都是,

小小的桑葚被誉为滋补良药,

含有大量抗氧化物质,具有抗癌抗衰老的作用。

桑葚也可以制作成桑葚酱、桑葚酒等,

既增加口感,又延长保质期。

梨是温婉的水果,易储存不娇气。

生吃润肺下火,甜的通透,

和冰糖银耳小火慢炖,

是疲惫生活的甜蜜犒劳。

杨桃  

杨桃喜热,是北方不太常见的水果,

它是传说中“五个角的水果”,

将棱角上的皮略微削去,

切片食用,像一颗颗小星星,

好看有趣好吃。

春天如约到来,这就是全部意义。

赶紧尝尝这些时令美食,错过又要等一年。

咬一口春天,从心里迸发一句感慨——

又是一年春光好啊。

图片来自网络

本文来自微信公众号【赞那度旅行人生】

授权转载,合作,投稿 wechat@zanadu.cn

文by荃 整理

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