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必收藏丨吃到饱的都是游客餐厅,跟着本地老饕才能吃到北海道精髓!【赞那度轻奢小团】

爱吃的人,永远不会对北海道厌倦。

冬季去北海道,主题自然离不开泡汤、滑雪,还有美食。如果说有哪个地方值得你为了吃专门飞一趟,北海道肯定是必选项之一。

比起繁华喧嚣的东京和大阪,北海道展现出的生活状态总是更让人喜欢。当地人把食物上升为一种审美,把关于吃的体验上升到最高级。比如捕捞螃蟹的专业渔师都是火眼金睛,一看就知道哪个好吃;而很多拉面师傅都是不苟言笑的老人,一辈子专注拉面,手艺极为精到。

但是这种极致的饮食哲学,外地游客却不一定能体会得到,因为他们大部分去的都是“吃到饱”、“畅吃”的穷游攻略推荐的餐厅,里面的食客也90%都是外地人,除了吃到扶墙出,别无收获。

所以这次我们将跟随本地最讲究的吃货,探寻隐藏北海道真正美食精髓的餐厅。

如何忍得了米其林三星的撩拨?

对于有点执念的吃货来说,光听到“米其林”这三个字就够热血沸腾了。早在2012年,日本就超过法国,成为世界上拥有米其林三星餐厅最多的国家,而且这个纪录还在刷新。

根据2017年最新米其林指南,三星餐厅比2012年北海道初版少了1家。初版4家中只有法餐厅Molière还在,温味和Michel Bras TOYA Japon都被降为二星,寿司田边未被收入。2012年初版时的二星餐厅——花小路 さわ田,这次升为三星餐厅。寿司宫川也在这次发布中被收录进了三星餐厅。

对于滑雪季的游客来说,简直不要太便利,因为这三家米其林三星都在札幌!别人日思夜想,你一次就可以吃全。

Molière

为什么去日本吃法餐?

地址:北海道札幌市中央区宫ケ丘2-1-1ラファイエット宫ヶ丘1F

营业时间:午餐11:30~14:00 、晚餐17:30~20:00 

休日:周三、8月中旬、年末年初、1月的第三周

有意思的是,法餐在日本获星餐厅里占了很大比重,摘得不少三星,有些价格甚至比传统日本料理更亲民。相比欧美动辄人均三四千元的米其林,日本要亲民得多,甚至花两三百元就能吃到一顿米其林三星。

肯定有人会问,为什么跑去日本还要吃法餐呢?这么想就外行了。归功于日本料理人的认真和坚持,他们当中不少从欧洲名餐厅学成归来,不执着于一味地模仿,而是最大限度利用本土优质新鲜食材,加入西餐烹饪的元素,融入日本特有的精致和纤细——无论食器还是摆盘,都别有风味。

1984年开业的Molière是北海道唯一一家连续两次被评为三星的法式餐厅,餐厅的名字是以法国17世纪古典主义文学作家莫里哀命名的,位于札幌市环境清幽的円山公园。

餐厅的主厨都是去法国学习过厨艺的日本人,他们用纯正的北海道食材来打造法国料理,同时还融入了日本料理「旬」的宗旨。和一般环境高大上的法国餐厅不同,这家店的氛围非常温馨,很有家庭气息。

吃米其林餐厅又不想大出血的秘诀,就是吃午餐,因为午餐与晚餐价格相差太多,欧洲如此,日本也适用。还有就是,记得要提前预约。

花小路泽田

温冷结合真的很妙!

地址:札幌市中央区南7条西4丁目ぷらざ7・4浅井ビル 3F

营业时间:17:30~23:00

休日:周日、节日、年末年初

于岩见沢出身的店主在研修的店铺担任了约20年的主厨之后,终于开设了自己的店。除了吧台位外,店里还有几个包房,位子在日料店里算多的,客人基本上都是本地人,但店主还是忙得没空和客人聊天,同样建议要预约。

秉承着怀石日料做减法的最高境界,仅使用很简单的烹饪以及清淡的调味,巧妙的冷、温组合是大厨的拿手好戏,在时令食材的运用和秘制酱汁的搭配上,也能看出大厨料理手艺的老练。

食器的搭配也是超用心的哦。

海胆茄子是店里的招牌菜,烤茄子上面是从冰冷的根室外海捕捞的虾夷马粪海胆,冷热交融之间是一层京都产白味噌。这样的菜式设计可谓绝妙,无论是口感和味道都无可挑剔。

寿司 宫川

只有一种套餐的寿司店?

地址:札幌市中央区南1条西24丁目 1-30

营业时间:17:00~19:15,19:30~23:00(最晚入店21:00,最晚下单22:30)

休日:周二、年末年初

2017新上榜米其林三星,在豆腐、海胆、海螺和醪糟黄瓜拌梅、蒸蝦夷鲍加上软滑的肝酱等酒肴之后,再上完美收尾的寿司,这就是这家店的唯一套餐

金枪鱼早早就进行了处理,调整好温度,仔细地划出刀痕,以便更好地吸收酱汁。腌菜使用古法腌制。2种红醋调味过的米饭,煮到正好入口即化的程度。

如果让店主推荐日本酒的话,他会给你奉上最适合你所点的寿司食材的美酒。不得不说,成为新晋三星餐厅也是有原因的。

吃蟹,但拒绝吃到饱!

到北海道,许多人都想一圆三大名蟹吃到饱、吃到吐的梦想,因此很多攻略里都推荐你去札幌自助式畅吃餐厅,比如蟹本家、蟹将军、虾蟹合战、难陀,等等。但这些店,你进去后会发现,90%食客都是外地游客,大家都奔着钱少蟹多去的。

其实,便宜没好货这个道理,走遍天下都一样。而且冰冻过的蟹腿是最寒凉的,真的不适合中国人体质。但是攻略上教你这么干啊,而且教你不要拿别的免得吃不下最贵的帝王蟹腿。所以你的盘子里全是腿。其实,放眼望去,每桌都差不多如此。

满怀希望猛吃一口,味道却只是泡过盐水的咸腥,有的连蟹味都没有 。你也没时间怀疑了,90分钟内为了吃回本,全程头都不抬,连最爱的手机也放下了,仿佛机器般地剥蟹壳塞蟹肉,这么生冷,吃到最后还要顽强抵制一阵阵恶心反胃。如果是带着老人小孩齐上阵,胃不好的回去就会上吐下泻 。让我说你什么好呢? 

虽然有的自助店里提供烤炉,但是蟹肉本身不好的话,冷热都一样,不!好!吃!

所以还是建议你选择专注做会席料理的餐厅,不用赶时间,慢慢品尝新鲜肥美的蟹肉,而且还能吃到热热的用心制作的精致料理,这才是北海道吃蟹的正确打开方式。

雪华亭

和名字一样优雅的店

地址:札幌市中央区南3条西4 J-BOX B1

营业时间:午餐11:30~14:00、 晚餐17:00~23:00

这家成立于昭和63年(1988年)的老字号,是和名字一样优雅的蟹肉料理专门店。

外地人基本上就知道帝王蟹贵吃多点没错,但其实冬季吃松叶蟹正当时。松叶蟹外形和松树没啥关系,是活生生去了壳,拆了大蟹的脚,用利刃一刀刀地把肉划开,然后放进冰水之中,身还连在一起,但外层散开,犹如松叶,故而得名。

松叶蟹火锅,是将蟹腿放入海鲜高汤中涮几秒即食,肉质绵密紧实,配上胡萝卜泥酱汁,吃一口,再对比之前胡吃海塞的自助冷蟹腿,你会忍不住流下百感交集的泪水。

北海料理 古艪帆来

招牌花咲蟹

地址:札幌市中央区南四条西4 松岡ビル 3F

营业时间:15:00-23:30

这是一家比较大的海鲜居酒屋,拥有300个坐席,但是本地人非常爱来,推荐事先预约,否则很有可能会排队。

他们家的招牌是根室直送花咲蟹。新鲜花咲蟹样貌极丑,满身棘刺,但味道鲜美,是被日本人誉为「幻之蟹」的蟹王。

花咲蟹产量少亦是其卖点之一,一只花咲蟹最多只可做三道菜,最推荐是传统的清蒸。略蒸一会,即可入口,肉质带点龙虾肉般爽弹,加以细尝,蟹肉渗出甜美的肉汁,而蟹膏则软糯带丰腴。

除了清蒸,日本人亦爱把原只花咲蟹用来煲味噌汤,因蟹脚似大炮,所以称铁炮汁。汤头极为香浓 ,隐隐渗出诱人鲜味。

冰雪之门(氷雪の門)

每一口都滋味鲜明

地址:札幌市中央区南5条西2丁目

营业时间:午餐11:00~15:00、晚餐16:30~23:00、双休日11:00~23:00

始于1964年的冰雪之门是札幌历史最久的螃蟹料理餐厅,也是帝王蟹料理专门店的鼻祖。

店内所提供的螃蟹料理菜单,种类会多到让你吃惊,但非常难得的是,每道菜的味道都很鲜明,不像别家做蟹的道道菜味道都差不多。

一般第一次去的食客,建议点三大蟹套餐,一次吃到毛蟹、帝王蟹和松叶蟹,且是以最能凸显它们鲜美的料理方式,有刺身、火锅、烧烤、天妇罗、蟹粥,每种都能吃到不同滋味的蟹肉。

这里的特色是,提供肉质鲜甜,蟹膏甘香的「蒸活毛蟹」,在别处不一定能吃到哦。

因为食蟹会比较花时间,所以虽然这里是23:00闭店,但最后点餐时间是21:30,建议早点来吃。

海鲜食堂 北之Gourmet亭

在第一时间被烹饪的新鲜食材

地址:札幌市中央区北11条西22-4-1

营业时间:7:00‐15:00

这家店就在札幌当地的海鲜批发市场旁边,在这里可以买到从北海道各地空运而来的海鲜。

他家最讲究的就是每道食材都是从市场第一时间拿货,很实惠的价格就能吃到最最新鲜的蟹肉,还有用海胆、鱼籽、纯蟹肉做的豪华海鲜盖饭等丰富菜品。

你可以在店内点菜,也可以自己去市场上买来由店家加工,无论分量、新鲜度和质感都是一级棒。

汤咖喱就是咖喱味的冒菜?

拉面这次不写了,太多推荐了,这次要说的是另一样草根美食,北海道特产——汤咖喱,只有在当地才能吃到正宗口味。

“スープカレー(汤咖哩)”原来是参考药膳料理而被发明出来的,从日式及欧式咖喱之间脱胎而来,起源是1971年在北海道札幌市的一间饮料店所推出的药膳咖哩。

汤咖喱在制作上并不使用面粉,所以它的质感才不会像普通咖喱那般黏稠。大部分汤咖哩的料有北海道产秋葵、胡萝卜、青椒、茄子、南瓜、马铃薯、牛蒡、蘑菇、鹌鹑蛋等,素菜跟我们吃的麻辣烫、冒菜食材很相似有没有,但是基本上都会稍稍过下油,荤菜点的最多的就是鸡腿,还有海鲜、牛、羊、猪肉。不同店家及季节都会有不同的配料和汤头,不妨多尝几家。

当你在雪地里欢快地滚一圈之后,来一份道地的汤咖喱,那辛辣中带甜的味道会一扫身上的寒气,简直是滑雪季必备!

你如果爱咖喱的话,回国后肯定会十分想念汤咖喱的味道,个人建议在超市或者机场买一些汤咖喱调理包,回国后可以解馋,虽然味道肯定有折扣,但也算过了瘾。

Magic Spice

汤咖喱鼻祖必打卡

地址:北海道札幌市白石区本乡通8丁目南6-2

营业时间:周一、二、五11:00~15:00 17:30~22:00,周六、日11:00~22:00

休日:周三、周四

Magic Spice可以说是汤咖喱的鼻祖,1993年他家将药膳咖喱改良为大众美食,并命名为汤咖喱。到现在,他家开店前30分钟还是可以看到大排长龙,很多食客都来自日本其他地方,利用周末时间赶到这里来解馋的大有人在。店内色彩很热烈,是东南亚的风格。

由于加入了中药材,汤头味道相当独特,配的饭也不是白饭,而是姜黄饭。

“北惠道咖喱”是只有在札幌本店才能品尝到的限定菜单。这道菜可谓料多多,包括入口即化的柔嫩鸡肉、北海道蔬菜、豆类等,融合了蔬菜的醇美甘甜和咖喱的醇厚,一定要试一试。

在Magic Spice共有7种辣度可以挑选,其中最辣的程度称为「虚空」,估计是辣到想出家的地步吧。

Rakkyo

酥皮高配好创意

地址:札幌市西区琴似1丁目7-71st

营业时间:11:30~22:00

休日:周三

1999年开业的Rakkyo总店位于札幌西区,也是家人气老店。店内洋溢着浓浓的温馨气氛,若论最有爱的元素,无疑是店主母亲巧手改造的牛仔布椅套,店内还会定期举办毛线编织沙龙,正是由店主母亲主讲。

比起别家,锅巴汤咖喱和酥皮汤咖喱是Rakkyo的特色。

汤的质感较稠密,颜色偏红并加入了大量黑胡椒,这家的辣度也非常给力,寒天吃一碗全身都冒汗。

Picante 

38亿年一遇的汤料

地址:札幌市北区北13条西3丁目北海道大学前アクロビュー1F

营业时间:11:30~23:00

Picante有两家分店,第一家店在北海道大学旁,另外一家在札幌车站前。店面都很小间,但是超热门,本地人都会来排队。

他家的特色是汤里有中药香气,而且清爽耐喝。鸡腿汤咖喱尤其畅销,因为选用的是北海道东部的知床鸡,那里的鸡只吃植物性饲料,这样培育出的鸡肉肉质软嫩、色泽偏白,包一层薄薄面衣炸过后,更是好吃到尖叫。

如果喜欢重口味的话,建议选择“38亿年之风”的汤料。话说日本人真的很喜欢夸张哎,什么4千年、万年一遇美少女,呵呵。

カレー食堂 心 

王道汤底和土豆杀器

地址:札幌市北区北15条西4丁目シティハイムN15

营业时间:11:00~22:00(每天会准备定量食材,售完即止)

这是一家札幌本地人很爱的汤咖喱店,他家的汤底是采用西餐中熬煮高汤的技法,将鸡骨、猪骨、牛骨以及洋葱、香料包等8种香味蔬菜、14种食材一起慢火熬煮10个小时以上,而且独创了极具人气的王道汤底——番茄浓汤加煎炒罗勒!

这家店所使用的大米是旭川市永山町的签约农家梅津氏生产的,这批大米因为仅仅是卖给那些固定客户都会被抢购一空,所以它几乎不推出市场,被称为梦幻的“七星级”。作为“越光米”的曾孙系列,这种大米煮出来的米饭不黏着、颗粒分明、饱满弹牙。

他家配菜中最具人气的就是土豆,使用的土豆是名叫“北海50”的品种,在市场上并无出售,是与签约农家合作的极为特殊的一个品种,与一般土豆相比,它口感柔软更有劲道,只有在此店里才能品尝到它的美味。

爱吃的人,永远不会对北海道厌倦,而这一次,不再随大流,我们带你找寻本地人才知道的美味精髓。

【轻奢小团】

2017日本北海道6天5晚

戏雪·泡汤·赏味之旅

徜徉冬日仙境,享受雪国魅力

 仅剩12席 

早鸟礼遇

2017年09月30日前

预订并支付订金的前4位赞粉

可享登別温泉滝之家温泉酒店

2晚免费升级至最高级房型——露天私汤和洋室

报名截止日期

2017年11月10日

- 套餐价格 - 

成人价格 ¥ 23,500 / 人

儿童价格(6岁以下不占床) ¥ 9,800 / 人

- 套餐包含 -

  • 行程中所列国际航班经济舱含税机票

  • 北海道5晚精品酒店住宿

  • 全程安排当地优秀中文导游

  • 当地车况良好的旅游车配经验丰富司机

  • 行程中所列的景点门票费用

  • 二世谷滑雪场2天滑雪缆车通行证

  • 二世谷滑雪场2天雪具租赁

  • 行程中所列的用餐费用

  • 10人以上安排全程陪同

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预订请询

021 6330 0350

文bySukey

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