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没有这些神级人物,我们只能喝醋

一起来小酌,一同来怡情。

葡萄酒是世界上最文明的,同时也是最自然的产物之一,所有带来感官享受的食物中,葡萄酒堪称完美。

——海明威《流动的盛宴》

关于葡萄酒的历史,我们可能花上3天都讲不完,何况还有很多传说至今都没有个定论,众说纷纭。你能想到的、我们中国关于葡萄酒的诗句就是唐朝王翰的那句“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”。其实,葡萄酒在中国已经有两千多年的文化传承,它起始于汉魏,灿烂于盛唐,鼎盛于元朝,转折于清末……如今的我们不也喜欢没事儿小酌一杯吗?

 

大黑牛只顾着吃葡萄

前不久,粉丝们心心念念盼着的《大军师司马懿之虎啸龙吟》开播,依然叫人不得不服几位大咖的演技。也替昔日司马懿感谢编剧把一位三国时期的渣男变成了一位智谋双全,精于审时度势的大魏四朝老臣。

不知道你有没有留意到,不论是第一部的军师联盟,还是现在的虎啸龙吟,都有一个串场的小角色——葡萄。曹丕是历史上出了名的吃货,尤其喜欢吃葡萄,在这剧里真的是一点也不藏着掖着,走哪儿哪儿都有,就连儿子曹叡也好这口。

其实曹丕不仅喜欢葡萄,对于葡萄酒也甚是喜欢,他曾说过:“且说葡萄,醉酒宿醒。掩露而食;甘而不捐,脆而不辞,冷而不寒,味长汁多,除烦解渴。又酿以为酒,甘于曲糜,善醉而易醒……”可见,曹丕对葡萄酒也是宠幸万分。不过,不知道司马懿剧组是不是预算不太够,大黑牛始终没在剧里喝上那口佳酿。

清朝最伟大的康熙皇帝也是一位热衷于饮用葡萄酒的皇帝。康熙在一次疟疾之后,养成了每天喝一杯葡萄酒的习惯,一直到他驾崩。他把“上品葡萄酒”比作“人乳”,认为常常饮用是很有好处的。可惜的是,到了清末战祸纷乱,温饱尚是问题的老百姓,根本顾不上杯中之物的甘甜。直到1892年,咱们才有了第一家葡萄酿酒公司。

 

“有毒”不能偷吃的葡萄

关于葡萄酒的传说有一则趣闻,且不论真假。传说古代的一位波斯皇帝和曹丕一样很喜欢吃葡萄,可不一样的是,这位皇帝似乎有点窝囊。他怕别人偷吃他的葡萄,所以把葡萄全藏压在一个陶罐里,陶罐外贴上了“有毒”的标签。

这缺心眼的皇帝也是,你藏了葡萄不去吃,就这么搁着。这要是被曹丕知道了,肯定大骂“暴殄天物,放开我来!”不过,这回出手的不是曹丕,而是这位国王的一个妃子,也不知道这妃子是哪里想不开了,想自寻死路,看到一个标着“有毒”的陶罐,着急忙慌地打开了喝了个精光,想早早地去见上帝。

这一喝,非但没死成,反而想活了。她觉着这“有毒”罐子里的东西,怎么那么好喝,好喝到仿佛一束和煦阳光照亮了生活,那叫一个自信满满。自信到忘了自己是偷吃了葡萄的那个人,盛了一杯专门送给皇帝,皇帝喝了也大叫好喝,甚至也忘了有人偷了他葡萄的事儿。从这以后,皇帝就颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内发酵,就为了这一口美酒。

当然,传说是传说,事实如何我们还是要看考古学的专家们怎么说。大约在公元前3000~6000年前,保加利亚的古人就已经在用葡萄汁液开始酿酒。荷马曾经在自己的著作中也提到古人卓越的酿酒技术。所以很多人都认为,保加利亚是葡萄酒的发源地。

当然,还有科学家在格鲁吉亚首都第比利斯以南的遗址里,发现了酿造葡萄酒的陶罐,比保加利亚之说还要早了好几百年。而且,经过研究发现,这古代的葡萄酒的制作酿造方法和现在的格鲁吉亚红酒酿法很类似。

随着古代的战争和商业活动,葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。随后从波斯、埃及传到欧洲。由于欧洲人信奉基督教,基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血,把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒,所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来,因此法国、意大利、西班牙就成为当今世界葡萄酒的“湖泊”,欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。

 

葡萄酒界的神级人物

我们不管葡萄酒最早是哪个国家哪位人物酿造的,但在葡萄酒发展的历史中,确实有这么一些神人值得我们铭记。如果没有他们,即使我们学会了怎么酿酒,也没法喝到如今这些醇香美酒。

 

路易·巴斯德

名字你也许不熟,但说到狂犬病的疫苗你一定知道,那只不过是巴斯德巨大贡献中的冰山一角。这位大咖对人类做出的贡献,历史上简直不可能出第二个。但要说他跟葡萄酒的关系,那还得多亏他的主顾拿破仑三世。1855年,巴黎世博会上,正是他让法国的葡萄酒声名大噪。

但当时的葡萄酒保存是个问题,巴斯德就是这个发现了微生物,解决了葡萄酒变酸问题的人,而这个法子就是我们知道的巴氏消毒法。巴斯德还和他的助手盖荣一起创建了酿酒研究所,后来这个研究所还被合并进了波尔多第二大学,如今已经是全球葡萄酒科学的殿堂级学府,培养了无数的名人。

 

圣·伯纳德

大到第二次十字军东征,小到路易七世要离个婚,都能和这位仁兄扯上关系。他是教皇尤金三世的老师,还喜欢当面斥责国王。听上去有点居委会大妈的画风,但人家也是博学多才,拥趸无数的人。

中世纪的葡萄酒,最被我们所知道的勃艮第的葡萄酒,在西多会的推动下,形成了细致的葡萄园规划,从12世纪沿用至今。作为西多会历史上最杰出的领袖,伯纳德以上帝之名做了很多事,这当中就包括了将勃艮第乃至整个欧洲的葡萄酒推动进入了发展的黄金时期。

 

查理大帝

这个人你一定不陌生,不管你是拿扑克牌打桥牌,还是算24点都知道红桃K就是他。我们都知道这个伟大的人统一了欧洲,名下的土地更是数不胜数,更何况那些个葡萄园了。什么波尔多、勃艮第、安茹、昂热、莱茵河、阿尔萨斯、罗纳河谷、普罗旺斯等等,那都是他的,整个一包租公。

这位包租公对自己的葡萄园也很是操心,他要求领主们每年都要把葡萄酒产量和品质汇报给他。而勃艮第的”Corton Charlemagne”,当时是查理大帝封给修道院的,并非因为传说的红酒染了胡子,所以下令种白葡萄。可以说他所到之处,葡萄酒无不繁荣发展。他死后1000多年的今天,名字仍然影响着葡萄酒的发展。

 

詹姆士·布什比

爱喝葡萄酒的人都知道,葡萄酒有着新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒之分,关于这两者的区别恐怕又得说上个三天三夜了。笼统的说,欧洲板块拥有悠久酿酒历史的传统葡萄酒生产国,几乎都是“旧世界国家”。工业革命后,随着殖民的扩张,欧洲新移民潮带到当地种植的欧洲葡萄品种,传到了南美洲,进而到达了如今的美国、新西兰等地。葡萄酒产区一直蔓延到我们所谓的“新世界国家”。

詹姆士·布什比就是那个把在西班牙和法国收集来的葡萄苗,带去澳大利亚的人。当年他带了543穗葡萄苗试种,其中活了362穗,正是这362穗葡萄苗成就了今天的澳大利亚葡萄酒。自此,这位苏格兰葡萄酒栽培学家被后人称为“葡萄酒之父”。不仅如此,没有他,今天的葡萄酒恐怕还会少了很多乐趣,你所知道的的螺旋塞、盒中袋,都是他在澳洲发扬光大的。

 

教皇克莱蒙五世

教皇克莱蒙五世开创了罗讷河谷南部的辉煌的葡萄酒篇章。今天的教皇新堡葡萄酒,瓶子上的皇冠,就是从这位开始的。克莱蒙五世出身土豪,天生喜欢喝酒,痴迷酿酒,据说也是他把葡萄规定为成行栽培。在当教皇之前,克莱蒙五世是波尔多的大主教,他在波尔多拥有的葡萄酒产业,就是今天的黑教皇堡(Chateau Pape Clement)。

 

唐·培里侬

当昔日的教会和修道院腐败成风的时候,这位唐·培里侬算是比较靠谱的,他有一项功勋就是细心钻研香槟。虽然,后世证明了他并非香槟的发明者,但他的确发现了使用红葡萄品种酿制白葡萄酒的方法,也是他最先将不同葡萄品种进行混酿,酿制出了优质的香槟。

 

孟德斯鸠

相信有不少认得他,不认得起码历史书也会背“法国启蒙运动”三剑客之一。孟德斯鸠也是个土豪,有着自己的酒庄不算,还喜欢自己DIY酿酒。他不但喜欢匈牙利的甜酒,还尤其对莱茵河的雷司令和意大利的酒情有独钟。为此,他还专门写过大量的文字讨论葡萄酒。

法王路易十五看不惯波尔多的贵族有遍地的葡萄和美酒,就下令让波尔多种麦子。为了保证波尔多的葡萄酒,孟德斯鸠带头反对,不仅如此,这位大哥写的著名的《论法的精神》《波斯人信札》等就是为了抗争而著的。正因为如此,他可谓是挽救了波尔多葡萄酒产业的英雄。有钱人的思路,我们是不会懂的,我们只管有的酒喝就好。

 

让-安托万·沙普塔

早在巴斯德登场前,人们压根不知道糖发酵产生酒精是怎么个回事儿,什么微生物那是根本没有的东西。而当时的沙普塔对葡萄酒的贡献就俩字——加糖。直到今天,这个方法依然z使在用,在发酵过程中加糖,可以说是个伟大的创造,而这个法子也以沙普塔的名字命名——Chaptalisation。

 

安德烈·路易斯·西蒙

人家都是在葡萄酒上下功夫,这位大作家则是花了毕生92年的时间写了104本和葡萄酒有关的书籍。如果你是一个吃货,刚好还是一个酒鬼,那你一定对他不陌生。西蒙不但对酒很在行,对美食也很有见解。

在美国的禁酒令接触后,他还成立了国际葡萄酒和食品协会IW&FS,遍布欧、亚、美洲等地的多个国家,至今还在运营。老爷子有句话,你应该听到过,”如果临死时还有酒剩下,就说明死得太年轻”。而他辞世的时候,酒柜里只有两瓶酒。

 

埃米尔·裴诺

刚才提到的那个和巴斯德一起创办全球葡萄酒科学的殿堂级学府的助手,叫尤里斯·盖荣,埃米尔·裴诺就是他的孙子。而裴诺的老师Jean Ribereau-Gayon也是个牛人。他自己14岁就进入葡萄酒行业,后世称他“现代酿酒学之父”。而他只说了一句:好葡萄酒是种出来的。

关于葡萄酒的了解,我所知道的仅仅只是冰山一角,那沉淀了几千年的历史,就好像打开橡木桶后散发出来的醇香一般,萦绕在脑海中挥之不去。说句实在话,我喜欢葡萄酒,不仅仅是因为市面上叨叨的她的功效,更因为她着实值得人去品尝端详,如果你也和我一样,想更多地了解葡萄酒,又想跟着专业大师学习如何品尝,那不妨跟着我们造访澳大利亚的酒庄,推杯换盏间跟着专业侍酒师学习如何品鉴红酒吧。

 

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文byDoris

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