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8家北京最够劲的精酿鲜啤酒吧,这个夏天一起喝个痛快!

近几年京城的精酿啤酒吧越来越多,提供自酿鲜啤的酒吧也不在少数,一杯杯壁上挂满冷凝水的沁凉鲜啤摆在面前,爽爽地一饮而尽,实在是炎热的夏天里最美好的享受。立夏已至,足以让这项活动马上提入日常安排之中了。

 

 

初初接触精酿的人,可能会对什么是精酿和那些精酿啤酒的名称感到疑惑。

其实到底什么是精酿啤酒,并没有统一的定义。引用美国酿酒师协会官方的标准来说,需要满足以下三个条件:

量小:年产量小于600万桶(70.2万吨),生产的啤酒用于商业交易。

自主:非精酿酿造者或公司机构,其占股份不能超过25%。

传统:酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。


关于精酿啤酒里的名称,大概分为以下几种:

Lager(窖藏啤酒)

窖藏啤酒源于德国,“lager”这个词是从德语的“lagern”(贮藏)演变而来,用沉淀在液体下面发酵的酵母酿造。大部分工业啤酒均为Lager啤酒,代表品牌如荷兰喜力(Heneiken)、美国百威(Budweiser),国内的青岛啤酒也属此类。

Ale(爱尔啤酒)

源于英国,一般使用上发酵酵母,发酵速度比下发酵酵母酿造法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度,酵母在此温度下产生出大量的酯类及其他的一些特殊气味,一些情况下会生产出有苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英国的Newcastle与Bass为此类啤酒代表品牌。

Stout(世涛)

采用上发酵的深褐色啤酒,其原料是焙烤过的大麦芽,有浓烈的焦味,但泡沫柔细,饮后甘醇,深受一些行家喜爱,代表品牌是英国健力士(Guinness)黑啤。属于Stout的一种。

IPA(印度爱尔啤酒)

英语“India Pale Ale”的缩写。这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒,在英国生产,最初供应给英国在印度殖民地的一种啤酒,这种酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量,从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。

其实去精酿酒吧并不是多么小众的事情,不需要懂太多关于酒的专业知识,也无需担心在酒吧里点错了或者是说错话会露怯,只要你是爱酒之人,能有一款酒符合你的口味,就是最完美的。京城有哪些精彩的精酿鲜啤酒吧,容我一一列出,各位先看着,已经被勾出酒虫的我要赶紧去先喝一杯解解馋了。

 

大跃啤酒

首先写大跃是因为这家酒吧委实是我个人的心头好,新源里店就在自家楼下,经常一下班就直接冲过去喝一杯。大跃是国内最早做精酿啤酒的几家之一,在业内有着很高的地位。从豆角胡同的四合院老店起家,继而开设了纯美式装修的新源里店和新中街店。别的不说,单从三家店里每天人头攒动说着各种语言的歪果仁就可以看出其被认可度之高。

每家店都有二十几款各种口感的啤酒,其中有五六款经典酒款是固定长期供应,其他的十几款则会随季节更新。子龙IPA酒香浓郁,却又有一种清新脱俗的口感;啤酒花仙混合了多种不同的啤酒花,每一口都有不同的回甜;酒精度较低的北京隐士则适合不胜酒力的童鞋尝试。

除了啤酒,这里的美式披萨是不容错过的美味,虽然这里以啤酒为主,但是Pizza的制作水准也相当专业,面、酵母和水的选择都十分考究,烤制的手法和温度恰到好处,配料也新鲜而丰富,一口咬下去再喝一口啤酒,简直是人间天堂般的享受。

地址:

东城区豆角胡同6号(老店)

朝阳区新源街45号楼(新源里店)

东城区新中街乙12号紫铭大厦101室(新中街店)

 

 

京A Taproom

京A是两个好哥们合创的酒厂自营酒吧,位于极富情调的1949院内,用废旧仓库改造的店堂在美式工业风格中又添加了很多老北京元素,相映成趣。虽然地处三里屯区域的喧嚣之中,却有一份闹中取静的感觉,让人可以坐下好好品味眼前这杯酒的味道。

京A的啤酒种类不多,但是每一种都值得你去尝试。其中我个人最喜欢的是艺妓的胭脂,名字起得相当之妙,是因为酒如同这个名字一样,妖冶而性感。由日本清酒稻米搭配传统啤酒麦芽共同发酵而成,颜色宛如艺妓表演化妆的红色胭脂,散发着浓郁的木质自然香气;黑丝绒香草味世涛啤酒完美调和了巧克力、咖啡和麦芽的焦香,以及啤酒花的一丝微苦;曾获得2014/2015亚洲精酿啤酒节铜奖的飞拳IPA以加倍分量的Citra和Simcoe啤酒花混出具有强烈热带香气的啤酒花风味。

除此之外,京A的一些小细节也非常有趣,比如说用老式暖瓶盛的大扎啤酒、用菜板盛的Brunch和小吃、用扎啤酒杯装的炸薯块等等,让人感到主人在用心酿造啤酒之外的那份俏皮可爱。

地址:朝阳区工体北路4号院1949会所内

 

 

云雀精酿

云雀大概是目前北京最小的一家酒坊了,静静地开在北新桥地铁口,与东侧熙攘喧嚣的簋街看起来画风是那么的不一样。酒吧只有16平方米,门面后方3平米的空间就是云雀酿酒坊的所在。虽然这间酒吧小而安静,但是正应了那句酒香不怕巷子深,凭着精湛而独特的好口味,依然引来不少人光顾。

目前,“云雀精酿”出售淡色艾尔、波特啤酒、印度淡色艾尔、英式棕爱尔四种传统口味啤酒。这些口味经久不变,代表其品质。此外还会推出季节性啤酒,如铁观音、生姜、苹果、金橘、西瓜、菠萝、南瓜等,并且还有更小产量的实验性啤酒,如辣椒啤、胡椒小麦、火锅啤、百里香、超苦、超高酒精等。其中大部分酒每年只做一两次,并且产量极小,一般是20-40升,因精工细作、不惜成本,被老酒客所追逐。

由于这里大部分都是回头客,加之温馨而充满暖意的氛围,使这里不像是一个店铺,酒也不像商品,而是一群或熟悉或陌生的朋友不时地聚在一起鉴赏共同爱好的居所,像是每一个啤酒爱好者的心灵家园。

地址:东城区东直门内大街277号

 

 

熊猫精酿

熊猫精酿的创始人潘丁浩在加拿大学习过7年的酿造啤酒,在那里他有一位随便在北美任何一个精酿啤酒比赛上都可以拿奖的水平的老师,得到真传的他回国之后决定开始走上了自己的酿造之路,于是就开设了熊猫精酿。

熊猫精酿的原料挑选严苛得让人出乎意料:使用的麦芽来自澳洲和德国,啤酒花来自美国,酵母来自比利时,水源则是来自非常适宜酿造的湖南洞庭湖畔的深层地下水。正是这种在原料上的执着搭配精湛的酿造手法,才使得熊猫精酿的啤酒款款都出色,杯杯皆浓香。

店里的每一款啤酒都看似简单纯朴,却拥有回味无穷的曼妙口感。太傻IPA中添加闻名全球的卡斯卡特酒花酒体颜色偏淡红色,有浓郁的橘子和酒花特有气味,同时口感的前味以细微的麦芽口感为主,中间苦度较高,后口层次丰富;传统世涛使用深度烘烤过的大麦、啤酒花、水和酵母通过上层发酵技术进口酿造,具有极其深黑的颜色和独特的口味,同时具有更加丰富的麦芽味道和类似水果的香味;青年人小麦苦度很低,容易入口,适合初入酒门的童鞋。

地址:

东城区东四北大街14号(北新桥店)

东城区五道营胡同61号(五道营店)

 

 

和平自酿酒馆

和平自酿地处南城,在一片老北京风味的人文与建筑之中,这家贩售着精酿啤酒的店彰显着中西结合的小情调。胡同里的小酒馆,没有乐队,没有人流,有的只是懂酒爱酒的人在这里喝点小酒聊聊天。

这里的自酿啤酒共8种,酿造的原材料从麦芽到酒花全部都是进口的,两位土生土长的北京爷们把自己对啤酒的执着与热爱融入到了每一杯酒里。口感纯种浓厚但苦味较重的西楚适合资深酒腻子解馋,姑娘点一杯微苦清淡的青稞更能衬托自己的高雅气质。

店里搭配的小吃有别于其他精酿酒吧,不是美式的Pizza或汉堡包,而是100%的中国酒肴——烤串、海鲜、炖菜等等,让人眼前一亮。老板还把自己的各种珍藏都搬到了店里,从酒瓶盖、海贼王公仔到复古明信片等,让人眼花缭乱却又没有压迫感,反而还想去一一细瞧那些有趣的装饰。

地址:西城区前门西河沿街200号

 

 

牛啤堂

牛啤堂这个名字听起来就牛气十足,当你踏进店里看到一长排近40个酒头此起彼伏地打出各式精酿啤酒的壮观景象之时,就知道这个名字起得有多么名副其实。创始人兼酿酒师银海,是一位从小跟着父亲游走各种酒局的少年英雄,常年云游世界遍尝各种啤酒,因此由他打造的啤酒,必然是最佳上选。

牛啤堂的啤酒也和店名一样,是有脾气的,每款酒的品性气质各不相同。从重口味的生蚝世涛到小清新的树莓小麦啤酒,从人气超高的青稞咖啡世涛黑啤到小众的榴莲味啤酒,从文艺范的茉莉白啤到口味浓厚的李鬼,这里的啤酒从名称到口感都会让你喜出望外、赞不绝口。

除了自酿啤酒之外,这里的小吃也异常丰富,墨西哥玉米饼、烤土豆泥、烤肉篮子等等每一种都是独挡一面的美味,与酒搭配起来,这里简直就是一个酒鬼培养基地。

地址:西城区护国寺大街护国新天地一层

 

悠航鲜啤

悠航的创始人是两名在京生活多年的美国人,Daniel Hebert 和Chandler Jurinka,对精酿啤酒的共同热爱让他们成为了挚友并创立了悠航鲜啤品牌。他们将北美的精酿风格带至中国,同时结合中国本土,开创出独一无二的中国风啤酒。悠航的英文名“Slow Boat”灵感来自美国40年代末的一首民谣—“Slow Boat to China”,满满都是中国情结。

悠航的啤酒完全出自手工,小批量酿造,酿造设备位于群山环绕的北京郊外。店里的鲜啤未经巴氏杀菌,最大限度保存啤酒营养和美味,绝不含防腐剂及化学物质。船长美式淡色艾尔是悠航旗舰款啤酒,采用美国西北部4种不同风格酒花品种,赋予啤酒深古铜诱人色泽和清新西柚香气。泡沫表现细腻,酒体轻盈爽口,混和麦芽的自然甜味,完美平衡啤酒强劲的柑橘酸涩。

在这里还可以吃到超大分量的美式Brunch和据说是全北京最好吃的美式汉堡,而且价格都非常亲民,让人难以忘怀。此外店内一周之内还有各式的优惠活动,每次来都给你不同的惊喜。

地址:东城区东四八条56-2号

 

Stuff'd 塞餐厅

五道营虽说是文艺店铺的聚集地,但是与南锣不同,这里的店总透着那么点不染纤尘的感觉,而Stuff'd塞餐厅则与众不同,不声不响地接着地气儿,开在箭厂胡同里。与其说Stuff'd是一家酒吧,不如称之为饕餮之家,因为这里经营的各式肉肠、肉类派、热狗、Pizza等往里面“塞”馅儿的食物都是远近闻名的好吃。

“大块吃肉,大碗喝酒”不仅仅是我国猛士的传统作风,热衷于肉食的欧美壮汉们在大快朵颐之余也是无酒不欢,因此来自瑞典的主理人Thomas也在店内搭配了经典无双的箭厂自酿啤酒作为佐餐佳品。通常是提供4款,但是会经常更换,如果碰到“断片儿”有售的话,一定要毫不犹豫地点一杯,略带辛辣与苦味儿的劲酒与美肴才更搭。

除了塞餐厅,箭厂啤酒屋和葡萄院儿咖啡都互为兄弟店,是英国小哥Will、中国姑娘徐端与Thomas一起合作开设的,尝过了塞餐厅的狂野酒肉,到附近的葡萄院儿沉淀一下心情也很不错。

地址:东城区箭厂胡同9号

 

*本文图片部分为个人拍摄

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文by刘大拿

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