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正面挑战米其林? 英国人刚交出的这张2016全球50佳餐厅榜单你满意吗

不久之前, 米其林宣布将于今年登陆中国大陆, 由上海打头阵, 将城中的餐厅交由世界最权威的美食指南, 俗称小红书的米其林指南评鉴, 一时间, 老饕们炸开了锅, 纷纷隔空预测评星结果, 而最紧张的当然是餐厅主厨, 尤其是外滩一众名厨餐厅更是严阵以待, 各个放出保二争三的豪言(所以我觉得现在也是去品尝的最佳时机)。

 


然而, 法国人在美食上的权威并非没有挑战者, 这位后来者居然还出自以料理为槽点的英国早在2002年, 英国杂志<Restaurant>便组织起了对"英国人不懂料理"这一说法的反击战, 出版了"全球50佳餐厅", 每年在全球范围内选出前100家餐厅(是的, 100家), 来个年度大阅兵。不知是不是人们相较米其林模糊的评级标准更爱直观的排名, 这次居然被英国人打了个漂亮的反击战。


这张颇长的榜单将全球划分为27个区域, 例如中国与韩国就被归为一个区域, 共同在36位评委的检阅下得到分数, 而这些评委也各有来头, 从厨师, 美食评论家, 红酒商等横跨各个行业以及领域。每位评委手上握有7票, 3张必须投给自己区域外的餐厅, 而投票餐厅必须亲自在过去的18个月之内有吃过。


为了保证评选的公正性, 所有评委都被禁止泄漏身份。当然, 曾经也有过某位评委将身份印在自己的名片上, 结果被迅速罢免职位...


要说这个走过了十几个年头的榜单到底有多大的影响力, 还真的不容小觑。2015年由寿司之神导演大卫 贾柏与netflix共同打造的纪录片<Chef's Table>就跟随了6位榜单中的大厨, 走进了他们料理背后的故事, 一时间成为食客们必看的list上的一员。


而对于餐厅本身, 榜单的意义丝毫不输米其林指南。2013年El Celler de Can Roca成功超越网红店Noma夺冠之后, 一时间餐厅被疯狂追捧, 最后逼得执掌餐厅的三兄弟不得不聘请三个人专门负责拒绝预订...


但随着全球50佳榜单的走红, 法国人可不乐意了, 毕竟对这种老牌料理国家榜单也是毫不避讳的进行"打压", 更是一度前十找不到法国餐厅, 间接导致2013年榜单授予名厨Alain Ducasse终身成就奖的时候, 不但碰了一鼻子灰, 还反被Alain Ducasse联名其他法国名厨上书到了法国外交部...


不过, 全球50佳和米其林小红书还是有着明显的区别: 米其林星级更看重餐厅的稳定性, 厨师的水准与专业功力, 而餐厅的服务以及舒适度则分开由刀叉来代表; 而50佳榜单则讲求整体的用餐体验, 以及厨师的创造力, 所以在米其林指南横扫各个星级的日本传统怀石以及寿司几乎绝迹全球50佳也是情理之中。

 

2016全球50佳餐厅颁奖--纽约

 

2016年全球50佳餐厅的颁奖礼第一次来到了纽约, 于著名的Cipriani Wall Street举行。

 

1.  Osteria Francescana
 

 

经过连续两年的屈居第二, 今年Osteria Francescana终于迎来了出头之日, 成为首家夺冠的意大利餐厅, 并带领意大利餐厅一路高歌占据榜单4席。2013, 2014年餐厅连续排名世界第三, 2014年将Noma挤下成功晋升第二, 今年夺冠也是不算出乎意料。

餐厅执掌主厨Massimo Bottura是一位十足的美食艺术家, 他的餐盘便是最好的画布。他的料理经常向伟大的艺术家致敬, 例如为美国爵士钢琴手Tholonious Monk而创作的Omaggio a Monk已经成为餐厅的经典招牌。

 

2. El Celler de Can Roca
 

 

霸着榜单前列不放的El Celler de Can Roca今年依然取得了第二名的好成绩, 这座现代风十足的餐厅将自己藏身一处别墅之内, 低调, 却出品着世界最顶级的料理。

 

 

5. Noma
 

不知是不是忙着"世界巡演", 连年下滑的Noma已经从去年的第三跌倒了今年的第五名, 能否保证屹立神坛, 对这间传奇的餐厅是一个不小的挑战。

8. Narisawa
 

 


不知是不是因为常年在全球前50排名靠前, 米其林对出众的Narisawa一直不太待见, 常年压到两星, 不过并不妨碍它继续领跑亚洲餐厅, 稳居全球前十, 力压亚洲最佳餐厅Gaggan(排名23)。

 

 

2016全球50佳餐厅1-50Full List

 

1. Osteria Francescana, Modena, Italy

2. El Celler de Can Roca, Girona, Spain

3. Eleven Madison Park, New York, USA

4. Central, Lima, Peru

5. Noma, Copenhagen, Denmark

6. Mirazur, Menton, France

7. Mugaritz, San Sebastian, Spain

8. Narisawa, Tokyo, Japan

9. Steirereck, Vienna, Austria

10. Asador Etxebarri, Axpe, Spain

11. D.O.M, Sao Paulo, Brazil

12. Quintonil, Mexico City, Mexico

13. Maido, Lima, Peru

14. The Ledbury, London, UK

15. Alinea, Chicago, USA

16. Azurmendi, Larrabetze, Spain

17. Piazza Duomo, Alba, Italy

18. White Rabbit, Moscow, Russia

19. Arpege, Paris, France

20. Amber, Hong Kong, China

21. Arzak, San Sebastian, Spain

22. The Test Kitchen, Cape Town, South Africa

23. Gaggan, Bangkok, Thailand

24. Le Bernardin, New York, USA

25. Pujol, Mexico City, Mexico

26. The Clove Club, London, UK(New Entry)

27. Saison, San Francisco, USA(New Entry)

28. Geranium, Copenhage, Denmark(New Entry)

29. Tickets, Barcelona, Spain

30. Astrid y Gaston, Lima, Peru

31. Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japan

32. Restaurant Andre, Singapore

33. Attica, Melbourne, Australia

34. Restaurant Tim Raue, Berlin, Germany(New Entry)

35. Vendome, Bergisch Gladbach, Germany

36. Borago, Santiago, Chile

37. Nahm, Bangkok, Thailand

38. De Librije, Zwolle, Netherlands(Re-Entry)

39. Le Calandre, Rubano, Italy

40. Relae, Copenhagen, Denmark

41. Faviken, Jarpen, Sweden

42. Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China

43. Bike, Mexico City, Mexico

44. Estela, New York, USA(New Entry)

45. Dinner by Heston Blumenthal, London, UK

46. Combal Zero, Rivoli, Italy(Re-Entry)

47. Scholoss Schauenstein, Furstenau, Switzerland

48. Blue Hill at Stone Bards, New York, USA

49. Quique Dacosta, Denia, Spain

50. Septime, Paris, France(Re-Entry)

 

其它单个奖项获得者

 

终身成就奖

Alain Passard

Alain Passard, Arpege, Paris, France


最佳女主厨

Dominique Crenn

Atelier Crenn and Petit Crenn, San Francisco, USA排名最高首次登榜餐厅

The Clove Club, London, UK
最佳可持续环保餐厅

Ralae, Copenhagen, Denmark(蝉联第二届)
2016厨师之选

Joan Roca, El Celler de Can Roca, Girona
最高攀升奖

Maido, Lima, Peru(全球排名13)

最值得关注奖

Den, Tokyo, Japan

最佳烘焙

Pierre Herme
最佳餐厅服务

Eleven Madison Park, New York, USA(第一年评奖)

 

各大赛区评比

 

 

 

 
亚洲战区上榜7家

 

Narisawa, Tokyo, Japan(No.8)

Amber, Hong Kong, China(No.20, 上升18位)

Gaggan, Bangkok, Thailand(No.23)

Nihonryori RyuGin, Tokyo(No.31)

Restaurant Andre, Singapore(No.32, 上升14位)

Nahm, Bangkok, Thailand(No.37)

Ultraviolet by Paul Pairet(No.42)

 

 

 
欧洲战区上榜28家

 

意大利捧回4座奖杯

Osteria Francescana, Modena, Italy(No.1)

Piazza Duomo, Alba, Italy(No.17)

Le Calandre, Rubano, Italy(No.39)

Combal Zero, Rivoli, Italy(No.46)

西班牙收获7座奖杯, 成最大赢家

El Celler de Can Roca, Girona, Spain(No.2)

Mugaritz, San Sebastian, Spain(No.7)

Asador Etxebarri, Axpe, Spain(No.10)

Azurmendi, Larrabetzu, Spain(No.16)

Arzak, San Sebastian, Spain(No.21)

Tickets, Barcelona, Spain(No.29)

Quique Dacosta, Denia, Spain(No.49)

法国依然收获惨淡, 仅3家上榜, 勉强和英国丹麦打了个平手, 想必也是气不打一处来, 不过其它的单项奖项倒是颁给了法国不少, 略显讽刺...

 

 

 
美洲战区上榜13家

 

 

 

 
 南非战区上榜1家

 

 

 

 
 大洋洲战区上榜1家

 

Attica, Malbourne, Australia(No.33)


2017年的全球50佳餐厅颁奖典礼将首次跨越赤道来到澳大利亚的墨尔本, 作为常年仅一家餐厅墨尔本Attica占榜的澳大利亚表示亚历山大, 15年来共有7间澳洲餐厅登上过榜单, 不知明年这一格局是否将被打破, 让我们拭目以待, 在此之前, 还是继续赚钱, 努力拔草吧!

 

 

The End

 

本文来自微信公众号【赞那度旅行人生】
授权转载,合作,投稿 wechat@zanadu.cn

文by Y.J

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