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米其林上海揭晓之前 这8家超热门餐厅你最好先尝为快!

近几年名厨们前赴后继前来上海开店,从最早登陆的Jean Georges到新来乍到的Joël Robuchon,相信这些拥有纯正米其林血统的餐厅都已经准备好展现最高水准等待神秘人的到来,外滩系餐厅更是传出了“保二争三”的口号,也变向让这段评选期成为了品尝这些餐厅的黄金期,不如趁此机会先尝为快吧!

米其林进入中国内地的传闻近年来一直甚嚣尘上,终于在上个月,官方宣布期待已久的米其林指南将正式登陆,首站就选在顶级酒店与餐厅林立的上海。《米其林指南上海》预计将在今年下半年正式发行,成为2016年在全球发行的第28本米其林指南。

诞生于1900年的《米其林指南》是目前全世界美食界公认最具权威的评选榜单,最初的目的是为了刺激人们开车外出旅行,以此促进轮胎销量。然而,严谨的态度和卓越的品味成就了其当今的地位。

星星的标准?

三星餐厅——卓越的烹饪,值得专程造访

二星餐厅——烹饪出色,值得特地造访

一星餐厅——优质烹调,不妨一试

评委是谁?

神秘的美食评审员大多拥有坚实的酒店管理类专业学历背景和在餐饮酒店行业至少5至10年的工作经历,他们每年在餐馆吃250顿饭,在酒店和旅馆住160个晚上以保证评选的权威性和一贯性。

如何评出?

自创始至今,米其林指南始终坚守着匿名造访、独立客观、精挑细选、每年更新、标准一致的五项承诺,在全球采用严格一致的评审标准,代表着美食领域的国际标准。评审们匿名走访城市的街头巷尾,用餐后像普通客人一样支付账单,致力搜罗值得推荐的餐厅,并给予最公正客观的推荐

近几年名厨们前赴后继前来上海开店,从最早登陆的Jean Georges到新来乍到的Joël Robuchon,相信这些拥有纯正米其林血统的餐厅都已经准备好展现最高水准等待神秘人的到来,外滩系餐厅更是传出了“保二争三”的口号,也变向让这段评选期成为了品尝这些餐厅的黄金期,不如趁此机会先尝为快吧!

 

1.

L’Atelier de Joël Robuchon

地址:中山东一路外滩18号3楼

主厨:Joël Robuchon

米其林战绩:三星

Robuchon之于米其林,好像路易威登之于时尚界一般举足轻重。这位有史以来摘下最多米其林星的大厨终于在今年来到了上海,他在全球已揽下26颗闪亮的星星(目前为24颗,其中4家三星),以至于他的系列餐厅被戏称为‘米其林连锁“餐厅。所以对大厨本尊无须赘述,这位米其林专业户在上海添星绝不会让人意外。

外滩18号的旗舰选址代表日与夜的标志性红黑色系、厨房(舞台)零距离的吧台座、来自香港和澳门两间三星餐厅的厨师团队,鹅肝、松露、鱼子酱、龙虾、和牛等一应俱全的珍贵食材,一份囊括全球名庄的酒单...这里的一切都写着Robuchon,一个让你心甘情愿放纵味蕾的名字。

招牌菜:酥脆溏心蛋,烟熏三文鱼及鱼子酱

Joel Robuchon 非常注重与客人的互动,按照他的一贯作风,店内安置了32个紧邻开放式厨房的吧台位置,让客人体验到不同于其他高级餐厅的参与感。

在外滩十八号中庭的Salon de Thé(法语意为下午茶)还能尝到Robuchon充满想象的精致甜点及烘焙系列。

 

2.

Jean Georges

地址:中山东一路3号外滩3号4楼

主厨:Jean-Georges Vongerichten

米其林战绩:三星

生于法国阿尔萨斯,却在大洋彼岸的纽约声名鹊起的Jean Georges是餐饮界难得的高超厨艺与商业眼光兼具的大厨。上海Jean-Georges开业于2004年,是最早进驻上海的米其林主厨餐厅,这也是大厨在纽约之外首间以其名字命名的餐厅。自开业以来, Jean-Georges就以其创新的菜式,丰富的藏酒以及无微不至的服务为上海滩带来了前所未有的高端餐饮体验。餐厅于2015年底进行全面装修, 并于2016年4月重新开业,  一改原先深沉的俱乐部风格,明亮、通透且精致的空间感,大刀阔斧地注入新生的气息。多年来稳扎稳打又不断创新让Jean George在瞬息万变的上海餐饮界屹立不倒,此次米其林评选亦看好他再上巅峰。

Jean-Georges本人的烹饪哲学在上海Jean Georges得以淋漓尽致的体现。通过大胆运用亚洲风味香料以及出人意料的味觉组合,他把经典法式菜品提升到更为明快和现代感十足的境界:以新鲜蔬菜汁及芳香馥郁的草本香料为底的酱汁,既避免了普通酱汁的肥腻厚重感,衬托出高品质食材的精华之处,并让它们得以绽放光彩。

此外,在外滩3号内,还有Jean Georges的意大利餐厅Mercato以及灵感来自韩裔妻子所开设的Chi-Q韩国烤肉,能品尝到大师对不同菜系的理解和精彩的诠释。

 

3.

8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA

地址:圆明园路169号协进大楼6-7楼

主厨:Umberto Bombana

米其林战绩:三星

Umberto Bombana于2010年1月在香港开设了8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅,用他千变万化的当代美食创意和让人无法抵抗的松露诱惑,激活了无数美食家的胃口。坐落在香港中环的心脏地带,这位意大利烹饪大师的新杰作成为意大利本土之外第一家、也是唯一一家米其林三星的意大利餐厅。

Bombana亲自为餐厅取的这个名字,是向他最喜爱的意大利电影导演费里尼于1963年拍摄的自传电影“8 ½”致敬,同时也是对意大利式享乐主义的致敬。

Umberto Bombana选择了外滩源作为上海的据点,让更多的人感受他对家乡的热情。2012年2月8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA上海分号正式开张,成为沪上意餐的新标杆,他通过料理讲述食材之间的爱情故事,犹如一张风景迷人的明信片,让客人每一口都能感觉到意大利鸟语花香的美景缓缓流入口中。

 

4.

唐阁

地址:马当路99号新天地朗廷酒店5楼

主厨:谭仕业

米其林战绩:三星


在米其林评选中,中餐厅绝非主流,获得三星殊荣更是屈指可数。去年《米其林港澳指南》出版后,香港朗庭酒店的唐阁与明阁中餐厅分别摘得三星与两星,成为最大赢家。而上海朗庭唐阁亦在此时任命了新主厨谭仕业师傅,意在将唐庭的地位进一步巩固,成为中餐界的金字招牌。

谭仕业师傅原本供职于宁波朗豪酒店,掌勺的两年期间获得满堂喝彩。他在几十年的厨房生涯中逐渐形成鲜明的个人风格,拥有找到如何在坚持传统与不断创新之间平衡的丰富经验。


入住唐阁后的第一件事自然就前往香港取经,香港朗庭的两位名厨邝师傅和曾师傅都毫无保留地将经验和菜式倾囊相授给上海团队。所以现在在上海唐阁,你也可以尝到如“
三葱爆龙虾”等米其林三星名菜。除此之外,谭师傅也拿出了几十年的看家本领,如一道“手撕山泉豆腐”,采用的现磨豆腐是他以前找到嘉兴乡下的师傅学习的做法,无论水温和手艺的细节都非常讲究,用的矿泉水没有碱的味道,搭配熬制四个小时的鱼汤,极费工夫。为了保证品质,每天仅限量供应十份。既有米其林基因又不乏独创新意,相信这样的餐厅更容易赢得评审的芳心。

 

 

5.

Bistro 321 le Bec

地址:新华路321号

主厨:Nicolas le Bec

米其林战绩:二星

新华路321号这栋优雅的洋楼已成为法国明星大厨Nicolas Le Bec的私人playground,在这里他无所顾忌得试验新想法,无论是菜品还是用餐体验。4年前,他毅然关掉了他位于法国里昂的米其林二星餐厅,并在2014年来到上海创立了Bistro 321,这也是城中为数不多真正有米其林大厨长期坐镇的法国餐厅,期待值满格。


bistro就是法国的小酒馆,Bistro 321就充分展现了精致悠闲的法式风情。Nicolas挑选了新华路一栋老上海的传统洋房,将马车房改造成了酒馆,佣人房改成wine bar,而主楼里则能享用高级法餐。

Bistro 321长达8页的菜单浓缩了法式bistro的经典与味觉。全上海最好的鸭肝酱满满地称装在玻璃容器内, 散发着诱人的油脂香气, 以温热的面包作为载体, 一口口融化在舌尖; 招牌的法式猪蹄料理区别于德国主题的粗狂, 在酥与嫩之间达到了完美的平衡, 浇上浓郁的酱汁, 连盘中配菜都让人欲罢不能; 而Bistro 321可匹敌Robuchon著名的土豆泥, 细腻的口感搭配足量黄油的加持, 足以让人专程前往。当然, 不要错过法国人的甜品, 就算男生也恨不得立刻长出一个胃多塞几块入口。

▲此图片来自Jouneys of a Gourmand

 

6.

Table No. 1 by Jason Atherton

地址:毛家园路1-3号

主厨: Jason Atherton

米其林战绩:一星

来自伦敦的明星大厨Jason Atherton拥有星光熠熠的米其林履历。在与分子料理之父Ferran Adrian和地狱厨神Gordan Ramsay等一众教父级大厨的合作历程中,Jason Atherton找到了自己的风格和方向。离开Gordan Ramsay集团后,他开设了the Social Company并在上海完成了处女作——Table No.1.

Table No.1 坐落在外滩老码头充满工业风的水舍酒店底楼,轻松简约的用餐环境与当代欧洲料理风格相呼应。Jason Atherton的餐厅采光都非常妙,既是在底楼都能感受到充足却柔和的自然光,所以个人更喜欢白天来用餐,能让人静下心来专心品尝美食。

在Table No.1点菜可以很放心,因为基本点什么都不会出错。菜单品种不算多,但有一种让人都想尝尝的魔力。无论是前菜中的浓缩鸡汤佐嫩煎鹅肝,还是主菜中的烟熏烤和牛肉佐洋葱泡菜,尝过之后就知道绝非普通食材,加上恰到好处火候和烹饪都,让整个用餐过程都享受非常。

而他在上海的另一作品the Commune Social更加特立独行,不接受预订也不收取服务费。阿瑟顿把在这里的用餐体验称之为“ 随性化的美食飨宴”,多元的菜单包含了现代化的西班牙小吃, 甜品和精心设计过的酒单, 这些美食及饮品即可在各自独立的区域享用。 这新颖有趣的“ 小吃, 甜品及酒吧” 概念鼓励饕客们在与各别的空间互动的同时也搭配属于自己的美食地图。


 

7.

Sir Elly’s@the Peninsula

地址:中山东一路32号半岛酒店13楼

主厨:Hans Zahner

米其林战绩:一星

今年上海半岛酒店的Sir Elly‘s西餐厅邀请到了曾经在巴黎莱佛士皇家蒙索酒店的米其林一星主厨Hans Zahner作为新任厨师长,曾经在Plaza Athénée师从泰斗级的Alain Ducasse以及巴黎四季等顶尖酒店餐厅的工作经验,让年轻的Hans Zahner早早得开始谱写属于自己的美味乐章。

Sir Elly‘s的’经典法式烹饪技术融合亚洲、欧洲和地中海最精致的食材,每道菜只运用三到四种食材,就能蜕变为精致优美的烹饪艺术作品。Hans Zahner尤其擅长烹调鱼类,采用低温慢煮的烹饪方法,保留它们本身的鲜美味道与外观。同时他也坚持以自然主义的清淡调味凸显食材的原汁原味,尤其是现在越来越多的人开始崇尚健康饮食,他希望菜肴中能够尽可能少得加入黄油及砂糖。Hans尤其喜爱使用啫喱代替常见的酱汁,既能丰富口感的层次又有效地减少卡路里,绝对是淑女们的宠儿。

Hans Zahner的团队中还有同样来自法国的饼房行政总厨Lucien Gaultier,他的招牌甜点包括杏仁马卡龙配姜味苹果雪葩佐香蕉酱及甜姜、榛子&黑松露冰淇淋搭配66%巧克力泡沫与黑糖脆片及可可等,相信法国人的甜点绝不会令你失望。

 

8.

Hakkasan

地址: 中山东一路18号外滩18号5层

主厨:陈家来

米其林战绩:一星

Hakkasan可以说是最具国际影响力的中餐品牌了,2001年伦敦的中餐教父Alan Yau在城中最热的Mayfair地区开设第一家Hakkasan,将当代烹饪艺术与传统粤菜融合,一反西方人对于唐人街或外卖店等固有的中餐印象,带来了前所未有的高端中餐体验,成为Mayfair最时髦亮眼的美味风景。


Hakkasan探索的脚步从未停止过,自伦敦后陆续开设了纽约、迈阿密、拉斯维加斯、多哈、迪拜等分号。而上海店于2014年3月开业,也是全球最新的一家。坐落于著名的上海外滩18号5层,比Joël Robuchonde的View还要高上两级。


Hakkasan全球行政总厨唐志威(右)及Hakkasan上海行政总厨陈家来

Hakkasan上海的菜单由Hakkasan全球的灵魂主厨唐志威打造,并由拥有多年总厨经验的陈家来师傅担任行政总厨,秉承纯正中式血统,充满现代感的烹饪风格力求回归食材本味而非强调传统中式烹饪技法。标志菜肴采用本地食材制作。菜品如香槟及中国蜂蜜烤银鳕鱼、脆皮鸭沙拉、茉莉花茶香薰神户牛等可为本地食客带来独特悦享的美食体验。出众的设计、诱人的美食,让人融化在外滩的夜色中。

 

- The End -

 

文byAnn

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